Bûche de Noël poire spéculoos

Pour ma 2ème bûche, j'ai eu envie d'associer les parfums poire et spéculoos, qui se marient très bien. Pour faire cette bûche, je me suis largement inspirée du blog gousse2vanilles et j'ai ajouté une mousse aux poires, pour ajouter un côté fruité. Ne prenez pas peur à la lecture de cette recette. Elle est certes un peu longue mais elle est relativement simple à réaliser et puis on parle quand même d'un dessert de Noël alors, ça mérite bien de passer un peu plus de temps en cuisine . Si vous cherchez d'autres idées de bûche, allez donc voir ma bûche chocolat/passion et ma chocolat/vanille.

Préparation: 50 minutes Cuisson: 12 minutes  Froid: 3 heures

Moule à Bûche (FX 200) + Flexipan plat (FT 2020):

Pour le biscuit cuillère:

• 75 g de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)
• 60 g de sucre
• 60 g de jaunes d’oeufs (environ 2,5 jaunes)
• 30 g de Maïzena
• 30 g de farine
• sucre glace

 Pour la bavaroise aux spéculoos:

• 2 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette
  
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (fait maison, ici)
  
• 10 spéculoos
• 50 g d'amandes effilées

Pour la mousse aux poires:

• 2 feuilles de gélatine
  
• 100 g de poires au sirop
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 200 g de purée de poires *
• 150 g de crème fleurette

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Pour le biscuit cuillère:

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6) et posez le Flexipan plat sur une plaque alu perforée.

Montez les blancs d’oeufs en neige et serrez-les bien avec le sucre.

Versez les jaunes dans les blancs et mélangez. Tamisez la farine et la Maïzena puis incorporez-les délicatement au mélange.

Répartissez l'appareil dans le Flexipan plat et étalez de manière uniforme à l'aide de la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 12 minutes environ.

Une fois cuit, démoulez et découpez 2 bandes de 28,2 x 8,5 cm.

Pour la bavaroise aux spéculoos:

Posez le fouet sur les lames du Cook'in et placez le bol et la crème fleurette au congélateur pendant environ 15 minutes. Le froid permettra à la crème de mieux monter en chantilly.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.

Faites bouillir le lait.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.

Versez le lait bouillant en filet sur les jaunes d'oeufs en mélangeant sans arrêt. Quand la préparation devient liquide, ajoutez la pâte de spéculoos et continuez de verser le lait en remuant.

Reversez dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à léger épaississement.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et les spéculoos émiettés. Laissez refroidir.

Sortez le bol du Cook'in et la crème fleurette du congélateur. Versez la crème dans le bol et faites-la monter en chantilly pendant 2 minutes, vitesse 5. Vérifiez la consistance et remettez une minute si elle ne vous paraît pas assez prise.

Incorporez la crème chantilly très délicatement à la bavaroise refroidie. Réservez au frais.

Lavez le bol du Cook'in et mettez-le de nouveau au congélateur, avec un nouveau pot de crème fleurette, pour la suite de la recette.

 
Pour la mousse aux poires:

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.

Egouttez et coupez les poires en cubes et réservez-les dans un bol.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Dans une casserole, versez la purée de poires et ajoutez le mélange jaunes d'oeufs/sucre.

Faites cuire le tout à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 25°C.

Sortez le bol du Cook'in et la crème fleurette du congélateur. Versez la crème dans le bol et faites-la monter en chantilly pendant 2 minutes, vitesse 5. Vérifiez la consistance et remettez une minute si elle ne vous paraît pas assez prise.

Incorporez la crème chantilly très délicatement à la mousse aux poires.

Montage:

Posez le moule à bûches sur la plaque alu perforée.

Versez la bavaroise aux spéculoos dans le fond des moules et laissez figer 10 minutes au congélateur.

Posez dessus l'une des 2 bandes de biscuit puis recouvrez de mousse aux poires. Déposez les cubes de poires au milieu de la préparation.

Posez dessus l'autre bande de biscuit et faites prendre au congélateur pendant 3 heures environ.

Démoulez délicatement.

Faites revenir dans une poêle à sec les amandes effilées et disposez-les sur la bûche.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces: vous pouvez prendre de la crème fraîche à la place de la crème fleurette. Dans ce cas, pour qu'elle monte bien en chantilly, il faut impérativement la prendre à 30% de matières grasses. C'est justement le gras de la crème qui la fera se transformer en chantilly.

Ne jetez pas vos blancs d'oeufs inutilisés! Congelez-les individuellement, vous pourrez les réutiliser pour faire des meringues, des financiers, etc...

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com