Croustifondant au chocolat

Aujourd'hui je ne résiste pas à vous faire partager l'un de mes desserts préférés. Les personnes qui me connaissent savent que dans mes veines, ce n'est pas du sang qui coule, mais du chocolat Sachant cela, vous ne serez pas surpris de découvrir une recette 100% chocolat, que vous avez d'ailleurs peut-être déjà rencontrée sur la toile, tant elle est appréciée. Si vous l'essayez, vous m'en direz des nouvelles.

Préparation: 45 minutes Froid: 2 heures 30

Tablette (FM 497):

Pour le croustillant praliné:

• 65 g de gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné Gourmandises® *

Pour la mousse et la coque au chocolat noir:

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao *
• 200 g (20 cl) de crème fleurette
• 40 g (4 cl) de lait tiède 

Pour la mousse au chocolat blanc: 

• 2 g de gélatine
• 60 g de chocolat blanc
• 210 g (60 + 150) (21 cl) de crème fleurette

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Pour le croustillant praliné: 

Posez le moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Faites fondre les 2 chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.

Ecrasez les gavottes et ajoutez-les au mélange chocolat/praliné.

Versez la préparation dans le moule Tablette et lissez bien. Mettez 30 minutes au congélateur pour la faire durcir. Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez.

Lavez et séchez le moule.

 

Pour la coque au chocolat noir: 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant environ 2 minutes 30 secondes en le mélangeant bien toutes les 30 secondes pour le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34/35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez de nouveau le chocolat pour le faire baisser à 32°C. Toutes ces étapes sont cruciales car elles vous permettront d'avoir une belle coque brillante et croustillante sans marque blanche disgracieuse.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule Tablette en faisant attention à ce que les coins soient également bien recouverts. Laissez durcir le chocolat pendant 15 minutes à température ambiante puis recommencez l'opération.

Entre les 2 couches, profitez-en pour placer au congélateur la crème fleurette, un saladier et les bras de votre fouet électrique, cela vous sera utile pour l'étape suivante.

 

Pour la mousse au chocolat noir: 

Sortez la crème fleurette, le saladier et les bras de votre fouet électrique du congélateur et montez-la en crème fouettée.

Faites chauffer 160 g du chocolat restant.

Faites tiédir le lait et mélangez-le rapidement au fouet.

Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule haute température.

Versez la préparation dans le moule et lissez avec une spatule coudée.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc: 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Faites bouillir les 60 g de crème fleurette et versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 g de crème fleurette en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Versez dans le moule, par-dessus la mousse au chocolat noir.

Placez le croustillant praliné par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.

Notes: respectez bien les temps de froid afin de ne pas risquer de mélanger les mousses ensemble.

 Source: Guy Demarle

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com