Aujourd'hui, je vous propose une recette vite fait bien fait qui accompagnera agréablement vos viandes ou poissons. Il s'agit d'un mélange d'oignons et de pommes-de-terre cuites dans les empreintes Briochettes

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes

Pour 6 empreintes Briochettes (FP 3282):

• 350 g d'oignons 
• 40 g de beurre (10 + 30)
• 50 g (5 cl) de fond de volaille reconstitué bouillon de légumes
  
• 600 g de pommes-de-terre (type Bintje)
  
• 3 pointes de couteau de noix de muscade
  
• sel, poivre
  

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes sur la plaque alu perforée.

Epluchez les oignons et détaillez-les à l'aide du Tornado (fini les yeux qui piquent, si vous ne connaissez pas encore ce produit révolutionnaire, contactez-moi vite pour vous le procurer!).

Faites-les suer 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre et 2 pincées de sel, afin d'obtenir une légère coloration.

Toujours sur le feu, ajoutez le bouillon de légumes puis faites-le évaporer. Réservez.

Epluchez les pommes-de-terre et râpez-les à la mandoline en position "râpe". Mettez-les dans un saladier.

Faites fondre le reste du beurre (30 g) et versez-le sur les pommes-de-terre.

Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et les oignons puis mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans les empreintes en prenant soin de bien tasser.

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, couvert d'une toile Silpat.

Notes: n'hésitez pas à vraiment bien tasser la préparation dans les empreintes pour qu'elle en épouse la forme, sinon vous obtiendrez des Briochettes qui ressemble à ma photo.

Source: "Bien plus que des Briochettes" (collection Guy Demarle).

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Si vous surfez parfois sur des blogs de cuisine, vous avez déjà dû remarquer des recettes à base de thé Matcha, un thé d'un vert bien prononcé qui met de la couleur dans les préparations. Je ne suis pas une grande fan du thé mais je suis curieuse (mais j'm' soigne! ) et j'ai eu moi aussi envie de tester ce produit avec une recette très simple trouvée sur le site de Gourmandises Guy Demarle. N'hésitez pas à aller y faire un tour, vous trouverez d'autres recettes très sympas. Et bonne nouvelle, profitez d'une réduction de 3 euros sur votre pemier achat (voir en bas de la liste des ingrédients).

Préparation: 15 minutes Cuisson: 16 minutes

Mini-madeleines (FP 2121), pour une vingtaine de gâteaux:

• 1 oeuf
• 20 g de gelée de coings
• 40 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 g de levure chimique
• 20 g de beurre
• 10 g (1 cl) de lait
• 2 g d'extrait de vanille loquide
• 2 g de thé vert Matcha Florisens *

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Faites tiédir la gelée de coings au micro-ondes.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs, la gelée de coings et le sucre.

Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les à la préparation.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le lait puis versez ce mélange encore chaud dans la préparation.

Prélevez 1/3 du mélange et ajoutez-y l'extrait de vanille.

Ajoutez le thé Matcha dans les 2/3 de la préparation restants.

A l'aide de la poche à douille munie de la douille 9 mm, remplissez une vingtaine d'empreintes jusqu'au tiers avec la préparation à la vanille, puis complétez avec la préparation au thé Matcha.

Faites cuire à 150°C (th.5) pendant environ 16-17 minutes.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

Mon avis: la texture est moelleuse et le goût de thé n'est pas trop fort, ça peut être une idée originale pour une des mignardises d'un café gourmand.

Source: " Gourmandises-Guy Demarle"

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Une petite envie de dessert vite fait bien fait? Avec 3 fois rien, vous allez pouvoir réaliser cette délicieuse crème au chocolat dans votre Cook'in. Le plus dur étant... d'attendre qu'elle refroidisse !

 Préparation: 10 minutes   Cook'in: 6 minutes    Froid: 2 heures 

Pour 4 petits ramequins ou 3 gros:

• 30 g de sucre
• 10 g de Maïzena
• 70 g de chocolat noir en pistoles
• 300 g (30 cl) de lait entier demi-écrémé
• 15 g de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• des billes chocolatées pour le décor

Mettez le sucre, la Maïzena et le chocolat dans le bol du Cook'in puis disposez le panier inox dessus (pour éviter les projections jusqu'au couvercle). Appuyez sur la touche Turbo pendant 10 secondes.

Retirez le panier inox et placez le fouet sur les lames.

Versez le lait. Réglez le minuteur sur 3 minutes 30, la température sur 90°C et la vitesse sur 2.

Dans un petit cul-de-poule, battez le jaune d'oeuf et la crème à l'aide de la cuillère magique.

Ajoutez ce mélange dans le bol du Cook'in. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.

Répartissez cette préparation dans des ramequins individuels. Parsemez quelques billes chocolatées et laissez refroidir environ 2 heures avant de déguster.

Note: cette délicieuse crème au chocolat peut se conserver 48 heures au réfrigérateur.

Source: "Cook'in au menu" (éditions Guy Demarle)

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Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Qu'est-ce qu'on peut faire avec un reste de corn-flakes et du chocolat? Je sais pas vous, mais moi je fais des roses des sables. Et comme je suis en mode flemmarde aujourd'hui, je les fais dans mon Cook'in

Préparation: 15 minutes   Cook'in: 10 minutes    Froid: 2 heures 

Toile Silpat (FP 4035), pour environ 50 bouchées:

• 150 g de corn-flakes
• 200 g de végétaline
• 200 g de chocolat noir
• 120 g de sucre

Coupez la végétaline en morceaux. Mettez-la dans le bol du Coo'kin et programmez 8 minutes, 50°C, vitesse 2.

Cassez le chocolat et ajoutez-le dans le bol, ainsi que le sucre. Programmez 3 minutes, 40°C, vitesse 4.

Versez les corn-flakes dans un saladier puis versez le mélange chocolaté par-dessus. Mélangez bien de manière à ce que TOUS les corn-flakes soient recouverts de chocolat (si besoin, faites-le à la main).

Patientez quelques minutes que la végétaline commence à figer et que le chocolat ne soit plus liquide (le temps va varier selon la chaleur de votre pièce).

Faites des petits tas de corn-flakes chocolatés sur la toile Silpat et patientez environ 2 heures qu'ils soient devenus durs.

Variante: il existe de nombreuses sortes de chocolat à pâtisser: noir, au lait, blanc, au café, au caramel, au praliné... Variez les plaisirs en essayant plusieurs variétés.

Source: TMV

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Un gâteau au chocolat et au Breizh Cola? Mais tu as perdu la tête, Sophie??  Non non, tout va bien, rassurez-vous. C'est en allant passer un week-end en famille à La Palmyre que j'ai décidé de tester ce gâteau original. C'est sur le blog de Maïke que je l'ai trouvé (qui elle-même l'a trouvée sur le blog de Cécile). Elle l'a fait avec du Coca, mais moi j'ai décidé de le faire avec "le Cola du Phare Ouest", à savoir: le Breizh Cola. Si vous ne connaissez pas et que vous avez la chance d'en trouver, essayez-le. C'est breton et c'est bon!

La texture du gâteau est un peu dense, mais ça passe très bien. D'ailleurs, tout le monde s'est resservi. J'ai plus ou moins doublé les porportions par rapport à la recette trouvée chez Maïke, en les adaptant à la contenance de mon moule.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes

Moule Marguerite (FM 456):

• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 170 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 yaourt nature
• 100 g de chocolat
• 250 ml de Breizh Cola

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et posez le moule Marguerite sur la plaque alu perforée.

Tamisez la farine et la levure.

Dans un cul-de-poule, mélangez-les avec le sucre. Réservez.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le Breizh Cola, la crème fraîche liquide et le beurre.

Versez la partie liquide dans le cul-de-poule et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs, le chocolat fondu, le sucre vanillé et le yaourt et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Faites cuire à 200°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mon avis: le Breizh Cola a un léger goût de caramel, que je n'ai malheureusement pas retrouvé dans le gâteau. Bien qu'ayant augmenté les proportions de Cola, son goût n'a pas non plus été vraiment perçu. Au final, ce dessert est à tester mais la prochaine fois, en mettant encore plus de Cola (ou en essayant avec du Coca Cola) pour faire vraiment ressortir son côté original.

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Le week-end dernier, j'étais en famille en Normandie et bien sûr, j'ai ramené... des pommes. Il y en a plein le jardin, mon papa a vraiment la main verte. Et comment mieux leur faire honneur (aux pommes, hein?) que de les utiliser pour une délicieuse tarte Tatin? Et, une fois n'est pas coutume, c'est mon chéri qui s'est lancé dans l'aventure (si vous avez des commentaires à faire, écrivez que ça avait l'air bon, ça lui fera plaisir, en plus c'est vrai, elle était très bonne). Le plus difficile, dans une Tatin, c'est de réussir à obtenir des pommes cuites caramélisées qui restent fondantes en bouche. Et je dois avouer que pour une première, il s'en est plutôt bien sorti . En plus, la cuisine embaumait le caramel et ça, j'adore.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 à 40 minutes

Pour 6 personnes, moule Génoise (FM 477):

• 8 à 10 pommes selon leur grosseur
• 1 pâte feuilletée
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• un peu de cannelle (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule Génoise sur la plaque alu perforée.

Epluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre en pluie fine. Remuez délicatement à l'aide d'une spatule haute température, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.

Laissez cuire quelques instants pour réaliser un caramel brun (attention à ne pas le laisser trop cuire, sinon cela donnerait un goût amer à la tarte).

Versez le caramel au fond du moule Génoise.

Disposez directement dessus les demi-pommes. Serrez-les bien car elles vont réduire à la cuisson.

Ajoutez de la cannelle si vous le souhaitez.

Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Appuyez légèrement et délicatement sur la pâte pour bien la faire adhérer aux pommes (sans la percer).

Avec la pointe d'un couteau d'office, faites un petit trou au centre de la pâte afin que la vapeur puisse s'évacuer pendant la cuisson.

Faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle a bruni et que le caramel commence à remonter sur les cotés.

Attention aux éventuelles éclaboussures de caramel chaud quand vous allez démouler la tarte!

Astuce: pour ne pas percer la pâte feuilletée en la posant sur les pommes, enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement au-dessus du moule.

Note: cette tarte Tatin se déguste tiède et s'accompagne à merveille d'une boule de glace vanille.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

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J'adooore mon Cook'in, parce qu'il me permet de réaliser plein de recettes que je ne faisais pas avant. J'en ai pas mal en stock et je vous promets de publier mes meilleures trouvailles. Aujourd'hui, c'est la guimauve qui est à l'honneur. Rapide et hyper facile avec faire, elle régalera les petits et les grands gourmands. En plus, on peut varier les saveurs, les couleurs et les formes à l'infini. Il suffit d'un peu d'imagination et de quelques empreintes aux formes sympathiques. Mettez-en quelques unes dans de jolis sachets individuels et offrez-les à un anniversaire ou à Noël

Préparation: 20 minutes Cuisson: 7 minutes  Repos: 3 heures

Pour 10 personnes, Cook'in et Flexipan plat (FT 2020):

• 22 g de gélatine (11 feuilles)
• 270 g de sucre
  
• 140 g de blancs d'oeuf (4 à 5 blancs)
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 30 g d'eau de rose
  
• 8 gouttes de colorant alimentaire rouge
  
• 30 g de maïzena
• 30 g de sucre glace

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide pendant 10 minutes.

Versez le sucre dans le bol du Cook'in et mixez-le pendant 10 secondes, vitesse 10.

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeuf. Retirez le verre doseur puis programmez 6 minutes, 70°C, vitesse 4.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, le citron, l'eau de rose et le colorant alimentaire rouge par l'orifice, sans enlever le couvercle. Programmez 6 minutes, vitesse 5.

Posez le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Dans un saladier, mélangez la maïzena avec le sucre glace. Saupoudrez  la surface du Flexipan plat avec la moitié de ce mélange et réservez la 2ème moitié.

Versez la guimauve dans le Flexipan plat et lissez-la à l'aide d'une spatule coudée.

Recouvrez avec le reste du mélange maïzena-sucre glace et laissez reposer à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur) pendant au moins 3 heures.

Pour démouler, posez une toile Silpat puis une plaque alu sur la guimauve. Retournez et soulevez délicatement le Flexipan plat en commençant par les bords.

A l'aide du couteau pelle à tarte en plastique, découpez la guimauve selon vos souhaits, en bande ou en carré. Attention: n'utilisez pas de couteau classique pour découper sur la toile Silpat!

Vous pouvez enrober ces guimauves dans du chocolat pour encore plus de gourmandise.

Variante: à la place de l'eau de rose, essayez avec de l'arôme naturel de menthe ou de violette et changez la couleur du colorant alimentaire en conséquence.

Source: "Cook'in au menu" (collection Guy Demarle).

Bon appétit !

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Aujourd'hui, la recette que je veux vous montrer, c'est juste UNE TUERIE. Vous avez peut-être déjà remarqué "l'ananas surprise" si vous surfez sur les blogs de cuisine. Et bien, depuis le temps que j'en entendais parler, je me devais d'essayer à mon tour et j'ai complétement craqué! Moi qui ne suis pas très fan des fruits cuits, là, j'avoue que c'est juste divin . Avec cette subtile touche de caramel qui vient napper le tout, forcément on en redemande! Au final, c'est un peu comme du pain perdu (façon brioche) à l'ananas et avec du caramel. Vous me suivez? Vous en avez l'eau à la bouche? Oui je vous comprends. Alors, vite vite voici la recette.

Cette recette se fait dans les empreintes Grands Ronds qui sont à la taille parfaite pour les tranches d'ananas.

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes

Grands Ronds (FP 2217):

• 170 g de sucre (100 + 70)
• 2 oeufs
  
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• 6 tranches de brioche
  
• 6 tranches d'ananas
  
• 1 cuillère à soupe de rhum
  
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préchauffez le four à 150°C (th.5) et posez les empreintes Grands Ronds sur la plaque alu perforée.

A l'aide du découpe-ananas, évidez votre ananas et réservez 6 tranches.

Avec un découpoir cannelé 9,5 cm, découpez 6 tranches de brioche et réservez-les.

Faites un caramel à sec (= sans eau): dans une casserole, versez 100 g de sucre et faites chauffer à feu doux sans remuer. Pour être sûr(e) d'avoir un bon caramel, il y a 2 choses à respecter: a) veillez à ce qu'il n'y ait pas d'éclaboussures sur le bord, b) vous pouvez remuer la casserole de temps en temps par la queue pour répartir le sucre mais n'utilisez surtout pas de cuillère pour remuer le caramel, sinon il va se cristalliser.

Surveillez bien la cuisson du caramel car dès qu'il prend une couleur jaunâtre, ça va très vite. Trop cuit, il aura un goût amer désagréable en bouche. Dès qu'il commence à dorer, retirez-le du feu et répartissez-le dans les empreintes.

Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble 70 g de sucre et les oeufs.

Ajoutez la crème fraîche, le rhum et la vanille. Mélangez bien.

Dans chaque empreinte, par dessus le caramel déposez une tranche d'ananas puis une tranche de brioche prédécoupée.

Versez ensuite la préparation jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies.

Faites cuire à 150°C pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Note gourmande: servez avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet ananas fait au Cook'in.

Source: "Trilogie pour recevoir" (collection Guy Demarle).

Bon appétit !

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Allez, voici une recette salée pour changer: des tatins de courgettes et chèvre. Le petit côté original de cette recette vient notamment de la pâte brisée, qui a été aromatisée aux herbes de Provence. Tout bête hein? Oui, mais fallait y penser! Cette recette nous a été proposée par l'une des conseillères, lors de la journée "Grand Evénement" qui a réuni près de 700 personnes. Merci à Sabine pour sa générosité car elle l'a cuisiné en direct pour nous et elle nous a partagé sa recette. C'est ça aussi, l'esprit Guy Demarle: beaucoup de générosité de la part de nos collègues et un bel esprit d'équipe.  

Préparation: 30 minutes Cuisson: 25 minutes

Petits Cakes Cannelés (FP 2271):

Pour la pâte brisée au Cook'in:

• 60 g d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 1/2cuillère à café d'herbes de Provence

 Pour la garniture:

• 4 courgettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de pesto (ici la version faite au Cook'in)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bûche (200 g) de chèvre
• sel, poivre

Pour la pâte brisée au Cook'in:

Versez tous les ingrédients dans le bol du Cook'in. Réglez le minuteur sur 25 secondes et appuyez sur la touche Pétrissage.

Débarrassez la pâte entre 2 toiles Silpat, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Réservez au frais pendant environ 30 minutes. 

Pour la garniture:

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et posez les empreintes Petits Cakes Cannelés sur la plaque alu perforée.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les empreintes de pesto.

Lavez puis coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en fine julienne à l'aide de la mandoline puis faites-les revenir 5 minutes dans un wok avec l'huile d'olive. En fin de cuisson, salez et poivrez et ajoutez 2 cuillères à café de pesto. Mélangez hors du feu.

Saupoudrez de parmesan râpé puis remplissez vos empreintes.

Coupez et déposez 2 demi-tranches de bûche de chèvre sur chaque empreinte.

Piquez la pâte brisée et détaillez-la à l'aide du découpoir ovale 11,5 cm puis déposez un morceau de pâte sur les empreintes.

Faites cuire à 200°C  (th.6/7) pendant environ 20 minutes.

Astuce déco: servez avec des "ovales" de parmesan. Pour ce faire, déposez le découpoir sur la toile Silpat, parsemez l'intérieur de parmesan, saupoudrez d'herbes de Provence. Renouvelez l'opération afin d'obtenir 10 décors et faites cuire pendant 8 minutes à 180°C. 

Bon appétit !

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Puisque maintenant vous savez faire la pâte de spéculoos maison grâce à votre formidable assistant culinaire, voici une recette pour utiliser une partie de cette pâte (si vous n'avez pas tout mangé à la petite cuillère!! ). La recette vient une fois de plus du blog de Maïke. Elle l'a appelée "soupçons de spéculoos" car selon elle, le goût du spéculoos était peu présent. J'ai donc mis plus de pâte que dans sa recette. Pour ma part, j'ai modifié la chaleur du four pour avoir un bouchon plus moelleux. Malgré ça, le résultat reste peut-être un peu sec, mais peut-être qu'en testant dans une empreinte plus grande, cela serait plus fondant? En tout cas, pour tout vous avouer, j'en ai tartiné quelques uns de pâte de spéculoos. Comment ça, moi gourmande?  

Préparation: 5 minutes Cuisson: 8 minutes

Petits Fours (FP 2416):

• 2 oeufs
• 60 g d'huile de pépins de raisin
• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 g de pâte de spéculoos faite maison

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes Petits Fours sur la plaque alu perforée.

Fixez le fouet sur les lames dans le bol du Cook’in, mettez les 2 blancs d’œuf et programmez 45 secondes, vitesse 5, afin d'obtenir un mélange bien mousseux.

Retirez le fouet et ajoutez les jaunes d'oeuf, l'huile de pépin de raisin, la farine et la levure tamisées, le sucre et la pâte de spéculoos, puis continuer de mélanger pendant 20 secondes, vitesse 8.

Remplissez les empreintes et faites cuire 7 à 8 minutes à 180° (th.6).

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Mon avis: ces bouchons sont la taille idéale pour servir en café gourmand.

Le goût du spéculoos étant relativement léger, n'hésitez pas à en mettre un peu plus pour qu'il ressorte vraiment.

Bon appétit !

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