Les amaretti, vous connaissez? Ces délicieux macarons italiens au bon goût d'amande. Vous en consommez parfois? Et bien, n'en achetez plus, faites-les vous-même! Aujourd'hui, je vous livre une recette trouvée dans un magazine de cuisine. Vous allez voir, c'est hyper simple à faire et c'est hyper-méga-bon

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes

Pour environ 20 gâteaux, toile Silpat (SP 4035):

• 180 g (150+30) de sucre glace
• 180 g de poudre d'amandes
• 2 blancs d'oeufs 
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffez le four à 150°C (th.5) et posez la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Dans une assiette creuse, versez 30 g de sucre glace et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez les 150 g de sucre glace restant avec la poudre d'amandes.

Ajoutez les blancs d'oeufs sans les avoir battus, ainsi que 3 à 5 gouttes d'extrait d'amande amère, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais toujours légèrement collante.

Formez des petites boules de pâte entre vos mains, roulez-les dans le sucre glace restant et placez-les sur la Silpat.

Faites cuire pendant environ 20 minutes à 150°C.

A la sortie du four, les amaretti sont encore très mous, attendez qu'ils soient totalement refroidis pour les retirer de la Silpat.

Note: ces biscuits peuvent se décliner aussi au chocolat. Dans ce cas, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré au mélange sucre glace/poudre d'amandes.

Source: magazine "Cuisine Conviviale"

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Des bananes qui s'ennuient dans le saladier, une pâte sablée qui ne demande qu'à être utilisée, une forte envie d'un dessert fruité pour accueillir le soleil... me voilà partie pour une tarte Tatin banane. Vous connaissez tous le principe de la tarte Tatin aux pommes? Et bien, là c'est pareil, sauf que c'est avec des bananes. Je n'en avais jamais mangé mais je dois vous avouer que j'ai été agréablement surprise. Comme quoi, il n'est pas nécessaire de faire compliqué pour que ce soit bon.

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes

Moule à Tarte cannelé (FM 374)

• 1 pâte sablée
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre demi-sel
• 4 à 5 bananes selon leur taille

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule à Tarte cannelé sur la plaque alu perforée.

Faites un caramel à sec (= sans eau) en mettant le sucre dans une casserole. Faites fondre à feux doux. Surtout ne remuez pas avec une cuillère, contentez-vous de secouer le manche de la casserole de temps en temps.

Une fois que le caramel a une jolie couleur brun clair, ajoutez le beurre demi-sel et faites-le fondre.

Versez le caramel au beurre salé au fond du moule à tarte et faites en sorte qu'il couvre le plus de surface possible.

Pelez les bananes et coupez les extrêmités. Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm et disposez-les par-dessus le caramel.

Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement sur les bananes. Rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Faites cuire pendant environ 30 minutes à 180°C.

Mon avis: cette tarte Tatin est aussi bonne tiède que froide et peut se déguster accompagnée d'une boule de glace à la banane ou au caramel (ou pourquoi pas les deux, tant qu'on y est? ;-))

En version "avant démoulage":

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Qui n’a jamais rêvé de faire ses pâtes soi-même ? Ca vous paraît compliqué ? C’est pourtant si simple avec le Coo’kin. Ne vous alarmez pas à la longueur de cette recette, si vous la suivez bien, vous allez pouvoir vous régaler avec ces raviolis au pesto et à ricotta. La partie la plus technique étant de bien souder les bords des raviolis pour ne pas qu’ils s’ouvrent lors de la cuisson. Pour le reste, c’est un jeu d’enfant.

Préparation: 30 minutes Cook'in: 5 minutes  Cuisson: 2 à 3 minutes par fournée  Repos: 30 + 10 minutes

Pour 4 personnes:

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de basilic
• 100 g de pignons de pin
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g (8 cl) d'huile d'olive
• 50 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 2 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon de poule (pour moi, bouillon de légumes)
• du parmesan râpé
• sel, poivre
  

Mettez la farine et les œufs dans le bol du Cook’in. Réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1.

Formez une boule avec la pâte obtenue, couvrez-la et laissez-la reposer ½ heure dans un saladier à température ambiante.

Lavez le bol.

Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la et coupez-la en 4.

Placez les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’ail dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.

Ajoutez l’huile d’olive. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 10.

Ajoutez la ricotta. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6. Salez et poivrez.

Une fois la pâte reposée, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en 2 rectangles assez fins, en faisant en sorte que l’un soit environ 1/3 plus grand que l’autre.

Sur le 1^er rectangle, détaillez les raviolis à l’aide du découpoir cannelé de 7,5 cm.

Sur le 2^ème rectangle, faites la même chose avec le découpoir cannelé de 9,5 cm. Faites en sorte d’avoir un nombre identique de petits et grands morceaux de pâte.

Déposez un petit tas de farce à la ricotta sur chaque petit morceau.

Recouvrez la farce avec un morceau de pâte plus grand. Formez ainsi tous vos raviolis et soudez bien les bords pour éviter que l’eau ne rentre lors de la cuisson.

Laissez reposer vos raviolis 10 minutes au frais.

Pendant ce temps, faites bouillir votre bouillon de légumes. Gardez l’eau frémissante et plongez vos raviolis dedans pendant 2 à 3 minutes.

Servez aussitôt avec un trait d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.

Notes: si vous avez une machine pour étalez la pâte, vous obtiendrez une pâte probablement plus fine. Dans ce cas, vos raviolis n’auront besoin que d’une minute de cuisson.

 Source: "Cook'in pour tous"

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Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Voici l'une des bûches que j'ai fait pour Noël. J'ai décidé de vous la poster quand même, bien que je sois un peu déçue du résultat. J'ai trouvé l'idée sur le blog de Cuisine Plurielle. Ma déception ne vient pas du goût mais plutôt de la présentation et de la photo car j'avais oublié tous mes éléments de décor chez moi . Mais bon, le goût est important aussi et là, si vous aimez le mélange chocolat/fruit acidulé, vous allez adorer!

Préparation: 40 minutes Cuisson: 20 minutes  Froid: 8 heures (4+4)

Moule à bûche (FX 200) + Tapis relief labyrinthe:

Pour l'insert aux fruits de la passion:

• 400 g de purée de fruits de la passion*
• 60 g de sucre semoule
• 4 feuilles de gélatine 

Pour le biscuit au chocolat:

• 110 g de beurre
• 60 g de chocolat
• 2 oeufs
• 70 g de sucre semoule
• 70 g de cassonnade
• 20 g de farine
• 10 g de cacao amer

Pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat noir de couverture*
• 80 g de lait
• 1/2 feuille de gélatine
• 160 g crème fleurette

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Pour l'insert aux fruits de la passion:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et pressées et mélangez le tout.

Versez dans des empreintes de votre choix (ici j'ai pris le moule Quatre quarts) et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat:

Mettez le bol du Cook'in, le fouet et la crème fleurette au congélateur. Vous aurez besoin qu'ils soient très froids pour monter correctement la crème pour l'étape de la mousse au chocolat.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule à bûche sur la plaque alu perforée.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporez le mélange chocolat/beurre, la farine puis le cacao et mélangez bien.

Faites mousser les blancs d'oeuf (sans les faire monter en neige) et incorporez-les à la préparation précédente.

Versez l'appareil dans le Flexipan plat et lissez à l'aide de la spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Une fois le biscuit cuit, posez une toile Silpat dessus, puis une plaque alu et retournez le tout pour démouler.

Découpez une bande de biscuit aux dimensions du moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien.

Retirez le chocolat du feu et versez le lait en 3 fois, en remuant entre chaque opération.

Sortez la crème fleurette, le saladier et les fouets du congélateur et montez la crème en chantilly puis mélangez-la à la préparation précédente.

Posez votre tapis relief sur une plaque alu et déposez un peu de mousse au chocolat. Répartissez sur toute la superficie en prenant soin de recouvrir chaque interstice du tapis. Mettez au congélateur pendant 15 minutes.

Une fois les 15 minutes passées, récupérez le tapis relief et déposez-le sur le moule à bûche, la partie chocolatée vers vous.

Versez la mousse au chocolat dans le moule à bûche jusqu'à mi-hauteur. Positionnez l’insert aux fruits de la passion puis recouvrez de mousse au chocolat.

Pour finir, déposer le biscuit préalablement découpé au format du moule.

Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez la bûche une demi-heure à une heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce. 

Décorez éventuellement avec des macarons, des billes de chocolat, des guirlandes chocolatées, etc... laissez libre court à votre imagination.

Notes: cette bûche étant congelée, vous pouvez la préparer une semaine à l'avance et la laisser au froid jusqu'à son démoulage.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous savez ce que c'est la recette d'aujourd'hui? Mystère mystère hein.... Oui oui, il s'agit bien d'un mystère, comme les glaces, sauf que là c'est du salé. Mais... comme les vrais mystères glacés, il y a aussi une surprise à l'intérieur et c'est donc pour ça que ça s'appelle un.... un... un quoi?.... bin, un "mystère" (yen a 2 qui suivent, j'ai les noms!) J'ai trouvé cette recette sur le blog de Maïke. Je vous préviens juste que cette préparation nécessite 4 heures de prise au froid pour la tite surprise du milieu.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes  Froid: 4 heures

Empreintes Muffins Droits (FP 2051) + Petits Fours (FP 2416):

• 200 g de filet de cabillaud
• 1 oeuf
• 40 g de crème fraîche
• ½ gousse d’ail
• 6 lamelles de poivrons rouges grillés pelés (en bocal)
• sel, poivre

Dans le Tornado, mixez les poivrons rouges avec un peu de leur huile jusqu'à obtenir des petits morceaux (il ne faut pas que cela devienne de la purée). Remplissez quelques empreintes Petits Fours et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes Muffins Droits sur la plaque alu perforée.

Pelez et dégermez l'ail. Coupez le cabillaud en gros morceaux.

Dans le bol du Cook'in, mettez les morceaux de cabillaud, l'œuf, la crème fraîche et la demi gousse d’ail. Salez et poivrez et mixez 30 secondes vitesse 6.

Répartissez la moitié de la préparation dans les empreintes. Disposez un glaçon de poivron au milieu et recouvrez du reste de préparation au poisson.

Faites cuire à 180°C pendant environ 25 minutes. Démoulez et servez aussitôt.

Notes: ajoutez quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment d’Espelette dans vos cœurs de poivrons si vous voulez un goût un peu plus relevé.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Aujourd'hui c'est une pâtisserie marocaine que je souhaite vous faire découvrir: des briouates aux pistaches. Rapides et faciles à faire, elles accompagneront à merveille votre thé (à la menthe, of course). Et si seulement le simple fait de les cuisiner pouvait faire revenir le soleil...

Préparation: 10 minutes Cuisson: 9 minutes

Pour 12 pièces, toile Silpat (SP 4035):

• 25 g de pistaches non salées décortiquées
• 75 g de poudre d'amande
  
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de beurre mou
  
• 30 g de sucre
  
• 2 ml de fleur d'oranger
  
• 3 feuilles de brick
  
• 25 g de miel liquide
  
• du beurre fondu pour les feuilles de brick

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et posez la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Décortiquez les pistaches et hâchez-les à l'aide du Tornado en tirant plusieurs fois sur la poignée.

Ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre et la fleur d'oranger et mixez de nouveau.

Coupez les feuilles de brick en quatre bandes, puis badigeonnez chacune des bandes de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Posez une noix de préparation sur la bande de feuille de brick puis pliez-la pour former un triangle, selon l'exemple ci-dessous.

Posez les triangles sur la toile Silpat et faites cuire pendant environ 9 minutes à 200°C.

Après cuisson, badigeonnez les Briouates de miel.

Variante: vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, des raisins, des dattes, etc...

Source: "TurboTup"

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Cela fait longtemps que j'avais envie de faire le roulé aux épinards et au saumon qu'on voit un peu partout sur le net. C'est chose faite. La recette provient du livre "Simplissime 1" de la collection Demarle. C'est hyper simple et rapide à faire et le résultat est très convaincant. Ce roulé peut se servir à un apéritif et ça change des traditionnels biscuits apéritifs. Essayez et je vous garantis que vous allez bluffer vos amis :-)

Les proportions sont données pour le grand Flexiplan pat, ce qui convient bien quand on reçoit du monde. Vous obtiendrez un roulé un peu plus grand que sur la photo puisque j'ai divisé les proportions par 2.

Moule Flexipan plat (FT 2020)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes 
Repos: 3 heures

• 500 g d'épinards hachés (j'ai pris des bloc d'épinards déjà cuits et congelés) 
• 5 oeufs
• 200 g de Boursin ail et fines herbes (laissé à température ambiante le temps de la préparation)
• 200 g de saumon fumé
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C et posez votre Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Faites cuire les épinards et égouttez-les bien (pour ma part, j'ai pris des épinards déjà cuits et congelés).

Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette, ajoutez les épinards et assaisonnez.

Versez la préparation dans le Flexipan plat et faites cuire à 210°C pendant environ 25 minutes.

Une fois cuit, sortez le moule du four, puis déposez une plaque Silpat par-dessus, puis une plaque alu. Retournez le tout puis retirez la plaque alu et le Flexiplan plat, vous avez ainsi l'omelette d'épinards posée sur la Silpat.

Dans un saladier, détendez le Boursin avec une fourchette pour qu'il ait une consistance plus souple. Etalez-le sur l'omelette.

Recouvrez de tranches de saumon fumé. Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.

Mettez au frais pendant 3 heures environ. Le roulé se mange froid.

Note: faites en sorte de bien égoutter les épinards une fois cuits. Ils regorgent d'eau et s'il en reste trop, l'omelette ne cuira pas bien. Pour cela, mettez-les dans une passoire et appuyez dessus avec une spatule, jusqu'à ce que l'eau ne coule plus. 

 Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Hier j'ai reçu un colis de chez Gourmandises® et j'étais super impatiente de faire une recette incluant les cristaux d'huiles essentielles "Ronde d'agrumes bio". J'entends de plus en plus parler de ces cristaux et je me devais d'essayer pour me faire mon propre avis. Ce sont des produits 100% bio que l'on peut utiliser pour des préparations aussi bien salées que sucrées, il en existe plusieurs variétés et en plus, les "Rondes d'agrumes" ont des vertus anti-stress, calmantes et favorisent la digestion. Que demander de plus?  Je me suis donc mise en recherche d'une recette rapide et facile à faire et c'est sur le blog Juste histoire de goûter que j'ai trouvé mon bonheur: un gâteau au citron très léger et tout moelleux. Verdict: tout le monde a été unanime pour ce dessert, même ceux qui n'aiment pas forcément le citron (mais non Jean-Charles, je n'ai jamais dit que je parlais de toi, enfin, tu t'es resservi quand même hein... moi je dis ça je dis rien...)

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes

Moule Tablette (FM 497):

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 70 g de beurre 
• 110 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron non traité
• 5 pincées de cristaux d'huiles essentielles "Ronde d'agrumes bio"®

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Prélevez les zestes du citron et coupez-les en petits morceaux.

Pressez le citron et récupérez le jus.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron, les zestes, les cristaux d'huiles essentielles et le beurre fondu et mélangez bien.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation, en mélangeant délicatement.

Versez dans le moule et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°C (th.6).

Notes: ce sont les cristaux qui donnent ce délicieux goût de citron à ce dessert. Vous pouvez bien sûr faire la recette sans eux, mais le goût sera beaucoup moins prononcé, ce qui serait dommage pour un gâteau au citron.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vu la chaleur qu'il fait en ce moment, je suis bien tentée par des desserts aux fruits. Alors voici une recette de mini-tartelettes aux fraises. Ca reste un classique, rapide, inratable et très facile à faire. Et qu'est-ce que c'est bon !!

Préparation: 15 minutes Cuisson: 12 minutes 

Pour 30 mini-tartelettes (FP 2413):

• 1 pâte sablée pur beurre
  
• 300 g de crème pâtissière (ici la version au Cook'in)
  
• 30 fraises
  

Posez les empreintes Mini-tartelettes à l'envers (côté tissé sur le dessus) sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 180°C (th.6)

Piquez la pâte, puis, à l'aide du découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte et déposez-les sur l'envers pour épouser la forme des empreintes.

Posez une toile Silpat par-dessus (les fonds resteront ainsi bien plats grâce au poids de la toile) et faites cuire pendant environ 12 minutes. Retirez la Silpat au bout de 7 minutes pour permettre à la pâte de brunir légèrement.

Laissez les fonds de pâte refroidir pendant 10 minutes avant de les garnir.

Préparez votre crème pâtissière avec votre Cook'in, ou manuellement, si vous n'avez pas la chance d'avoir le robot dans votre cuisine (dans ce cas, contactez-moi, j'ai quelques bons de commande en stock ).

Déposez une cuillèrée de crème dans chaque empreinte.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 3 ou 4 selon la taille et déposez-les délicatement sur la crème, la tête en bas.

Note: testez également ces mini-tartelettes avec une crème pâtissière à la pistache dont l'idée me vient de ma copine conseillère Maïté (allez voir sa page Facebok). L'association avec la fraise est délicieux!

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

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Aujourd'hui, c'est une recette simplissime et rapidissime à base de de pâtes, que je souhaite vous faire découvrir. La recette originale est proposée dans les empreintes Mini-muffins mais j'avais envie d'un plat plus convivial et j'ai choisi le petit moule Tablette. L'avantage de cette recette est que vous pouvez varier la forme des pâtes et les ingrédients à l'infini. Vous pouvez même y ajouter des légumes. Et je peux vous assurer que vos enfants vont l'adorer, cette recette .

Préparation: 25 minutes Cuisson: 15 à 20 minutes

Pour 4 personnes, petit moule Tablette (FM 697):

• 150 g de coquillettes
• 100 g de thon en boîte
• 30 g de gruyère râpé
• 1 gros oeuf
  
• 20 g d'huile de pépins de raisins

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le petit moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Faites cuire les coquillettes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les une fois cuites.

Dans un cul-de-poule, mettez les pâtes, le thon, le gruyère, l'oeuf et l'huile et mélangez bien.

Versez la préparation dans le petit moule Tablette et tassez bien.

Faites cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Patientez environ 5 minutes avant de démouler.

Variante:remplacez le thon par des dés de saumon ou de jambon.

Source: "Flexipan pour petits et grands gourmands" (collection Guy Demarle)

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Si vous cherchez une idée de recette pour un apéro rapide et tout en couleur, vous allez être comblés avec ces cookies salés. Je me suis inspirée d'une recette publiée dans le chevalet Silpat et je l'ai un peu modifiée suite à une autre recette vue il y a longtemps sur un blog (pardon, je n'avais pas noté le nom, si c'est le vôtre, donnez-moi l'adresse) et qui contenait des tomates séchées en plus.

Bon, je suis désolée, mais la photo ne leur rend pas honneur Alors ce que je vous propose c'est que vous m'envoyiez les photos de vos propres cookies, comme ça je les publie. Je suis sûre que vous ferez mieux que moi

Comme d'hab, c'est hyper simple à faire, très rapide et ça a du succès. Que demander de plus? Allez hop, c'est parti....

Toile Silpat

Préparation: 10 minutes Cuisson: 12 minutes  

• 75 g de beurre mou 
• 1 oeuf
• 30 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 tours de moulin 5 baies
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 olives noires
• 4 tomates séchées à l'huile

Préchauffez le four à 210°C (th.7) et posez la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Mélangez la farine, le sel, la levure, le mélange 5 baies, la poudre d’amandes et le parmesan.

Ajoutez l’œuf et le beurre.

Coupez les tomates confites et les olives noires en petits morceaux et incorporez-les au mélange.

Faites des petits tas sur la toile Silpat et faites cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes environ.

Notes: vous pouvez remplacer les olives noires par des vertes ou encore ajouter des petits morceaux de chorizo. Soyez créatifs.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Avant de vous lancer dans la réalisation de vos chocolats de Noël, voici quelques conseils qui vous feront probablement gagner du temps, de l'énergie et de la matière première!

Quel chocolat choisir?
Je ne vais pas y aller par 4 chemins, si vous voulez un résultat lisse et brillant et un vrai goût de chocolat, il faut prendre impérativement du chocolat de couverture.

C'est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait (il n'existe pas de chocolat de couverture blanc) et il contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique. Il est moins sucré qu’un chocolat à pâtisser traditionnel. Ce chocolat est utilisé en confiserie car, outre le fait qu'il soit extrêmement fuilde, sa texture est souple et il fond doucement en bouche (si tant est qu'on lui en laisse le temps...)

Ce chocolat spécifique s'achète dans certaines épiceries fines, mais il est également disponible dans l'actuel catalogue Guy Demarle (automne/hiver 2013/2014). A défaut, vous pouvez également le commander sur le site Gourmandises (et avec mon code conseillère COM16532, profitez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande).

Vous aurez sans doute envie de commencer par faire vos chocolats de Noël avec du chocolat acheté au supermarché. J'ai essayé moi aussi et j'ai très vite abandonné l'idée car je peux vous assurer que le résultat et le goût n'ont absolument rien à voir... Perte de temps, d'argent et d'énergie... bref, je suis très vite passée aux "choses sérieuses".

Quels sont les ustensiles indispensables?
>> Parce que le chocolat se travaille à une température très précise, il faudra vous munir d'un thermomètre digital*.
>> Un racloir* vous sera également utile pour lisser le chocolat.
>> Munissez-vous également d'un saladier allant au micro-ondes, ainsi que d'une spatule haute température*.
>> En ce qui concerne les moules, privilégiez ceux en polycarbonate*. Ils sont certes un peu plus chers que ceux en silicone mais ils sont réellement adaptés à la confection de bonbons au chocolat. Et c'est un bon investissement car des moules de qualité vous dureront une éternité. De plus, il suffit de taper un simple coup sur votre plan de travail et les chocolats se démoulent tout seul. Je vous déconseille les moules en silicone car vous devrez appuyer sur les empreintes pour les décoller et vous risquerez de casser le chocolat.
>> Si vous souhaitez des chocolats un peu plus fantaisie, vous pouvez vous procurer des feuilles structures, transferts ou rhodoïd*

* tous ces articles sont en vente soit sur le site de Gourmandises (attention, seulement en période des fêtes de fin d'année pour certains produits spécifiques) soit sur le catalogue Guy Demarle. Contactez-moi pour plus d'infos.

Pourquoi tempérer le chocolat?

Le tempérage sert à obtenir un chocolat d'aspect lisse et brillant et qui fondra en bouche. Il permet également un démoulage très facile des empreintes en polycarbonate.

Bien qu'il paraisse fastidieux, le tempérage est l'étape clé pour des chocolats parfaitement réussis. Il suffit d'un peu de patience.

Tempérer avec ou sans Mycryo*?
Le Mycryo* c’est un beurre de cacao qui a été cryogénisé (c'est-à-dire refroidi à très basse température) puis réduit en poudre.

Si vous voulez tempérer votre chocolat sans utiliser de Mycryo*, je vous invite à lire le billet de Mercotte à ce sujet. Bien que très professionnelle, c'est une méthode qui est un peu longue à mon goût puisqu'il s'agit ici de faire fondre le chocolat au bain-marie, d'en transvaser une certaine partie dans un bain-marie glacé pour le faire refroidir puis d'ajouter le reste du chocolat tiédi pour faire remonter la température.

Pour ma part, je préconise une méthode beaucoup plus simple qui consiste à ajouter du Mycryo* (=beurre de cacao) au chocolat fondu. Selon le type de chocolat utilisé (noir, au lait ou blanc), les températures ne seront pas les mêmes, par contre la marche à suivre est identique et se fait en 3 étapes:

1ère étape: faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes (attention de ne pas dépasser 45°C pour ne pas qu'il cuise), d'abord pendant une minute, puis par cycle de 30 secondes, en remuant systématiquement entre chaque cycle.

2ème étape: une fois que la température refroidie à 34/35°C, je verse le Mycryo* (l'équivalent de 1% du poids de chocolat, donc environ 4g pour un sachet complet de 450g de pistoles) et je mélange à nouveau.

3ème étape: laissez refroidir à nouveau. Le chocolat est prêt à être travaillé quand il atteint les températures suivantes:
          29°C pour du chocolat blanc
          30°C pour du chocolat au lait
          31/32°C pour du chocolat noir

Attention, comme ça refroidit très vite, il faut extrêmement réactif et remplir les empreintes aussitôt.

* le Mycryo et les pistoles de chocolat sont en vente soit sur le site de Gourmandises, soit sur le catalogue Guy Demarle. Contactez-moi pour plus d'infos.

Comment remplir les empreintes?

Pour remplir vos empreintes, vous avez plusieurs possibilités:

>> soit vous versez une bonne quantité de chocolat sur les empreintes et renversez votre moule au-dessus d'une grille pour que le surplus du chocolat s'écoule. Cette méthode est peut-être la plus professionnelle mais elle nécessite un peu de place et du matériel adapté,

>> soit vous peignez vos empreintes une par une, avec un pinceau dédié à ça. C'est certes plus long mais au moins, on n'en met pas partout sur le plan de travail.

Quand le chocolat commence à cristalliser, à l'aide d'un couteau à bout rond, enlevez les traces de chocolat qui dépassent, de manière à avoir des empreintes propres, elles seront ainsi très faciles à démouler. Pour être sûr que le chocolat soit suffisamment épais, on en met en général 2 couches, avec un temps d'attente de 20/30 minutes entre chaque couche (on laisse les mpreintes de préférence dans un endroit frais mais pas nécessairement au réfrigérateur qui peut parfois "fissurer" le chocolat si la diffèrence de température est trop élevée). Bien sûr, pour passer à la 2ème couche, il faut recommencer la méthode du tempérage car pendant ce temps, le chocolat aura eu le temps de durcir et il ne sera plus possible de le travailler.

Une fois que les 2 couches ont durci, vous pouvez remplir vos empreintes avec de la ganache de votre choix. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas risquer de faire fondre le chocolat.

Puis terminez avec une couche de chocolat tempéré pour "fermer" le chocolat. De la même manière que précédemment, enlevez les traces de chocolat pour obtenir des empreintes propres.

Une fois que votre chocolat a bien cristallisé, vous pouvez démoulez vos empreintes. Je vous conseille de porter des gants car la simple chaleur de vos doigts peut faire fondre une partie du chocolat. Par ailleurs, vous laisseriez des marques peu esthétiques...

Oui je sais, c'est long mais quel bonheur de se dire qu'on a fait ses chocolats de Noël soi-même :-)

Je serais curieuse de voir ce que vous avez fait et quelle ganache vous avez utilisé. N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Et si vous êtes en panne d'idée, voici quelques unes de mes réalisations avec du chocolat tempéré, moulé dans des empreintes... ou pas...

Bon appétit :-)

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Des Raffaello, pour les amateurs de chocolat blanc et noix de coco:

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Les orangettes sont également de délicieuses friandises chocolatées à offrir:

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 Les Caracokants, une friandise au chocolat blanc, fourrée avec de la Cara-Crakine:

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Certains d'entre vous le savent déjà, je suis intolérante aux oeufs et aux produits laitiers. Donc, sans rentrer dans les détails, pour éviter tout problème de santé douloureux, je me dois de cuisiner végétalien. Petit rappel au passage: végétaRien c'est sans viande et sans poisson, et végétaLien, c'est ça et en plus sans aucun produit d'origine animale (oeufs, lait, beurre, miel...). Et ça ne veut pas dire pour autant que ça n'a aucun goût ! Certains adoptent ce régime par choix, d'autres par obligation. Cuisiner sans ces ingrédients (surtout les oeufs), c'est très difficile dans nos pays car nous n'y sommes pas habitués et un peu perdus. Mais heureusement il y a sur la toile des personnes généreuses qui partagent avec nous leurs trouvailles. C'est le cas d'Alex. C'est sur son site que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement modifiée. A la base c'est une tarte mais j'avais envie de la faire plus light et j'ai donc supprimé la pâte.

Moule Tablette (FM 497, version 16 carrés)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 250 g de poireaux crus
• 250 g de pomme de terre rouge crues
• 200 d'oignons rouge crus
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 cl de crème de soja à cuisiner
• sel, poivre
• une demi cuillère à café de thym

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) puis placez votre moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Lavez les poireaux, épluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez les oignons et les poireaux en morceaux et les pommes de terre en rondelles et faites-les cuire à la vapeur. Passez-les ensuite à la poêle quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans un cul-de-poule, mélangez les légumes avec la crème de soja et le thym. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans le moule Tablette.

Faites cuire pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

Une fois cuit, attendez 5 minutes puis démoulez. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de mâche.

Note: les oignons rouges donnent un goût très légèrement sucré qui va bien avec l'ensemble du plat et apportent quelques touches rosées. Bien entendu, vous pouvez faire cette recette avec l'option pâte brisée. Dans ce cas, mettez un peu de thym sur le fond de la pâte avant de verser la préparation et une fois démoulé, retournez à nouveau le tout pour avoir la pâte sur le dessous. A moins que vous ne vous lanciez dans l'option "Tatin" mais là, je veux bien une photo !

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous cherchez un moule en particulier? vous ne savez pas à quoi ressemble un moule en Flexipan et vous êtes curieux(se) de découvrir la gamme? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur'"en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Qui n'a jamais rêvé de faire ses propres cannelés bordelais? Ces gâteaux sont réputés assez difficiles à faire, mais avec du matériel de qualité professionnelle, ça devient presque un jeu d'enfant. En suivant correctement la recette, vous devriez approcher de la perfection  Je sais que vous mourez d'envie de les faire là-tout-de-suite-maintenant mais notez quand même que la pâte nécessite un repos de 12 heures. Oui, "proche de la perfection" on a dit, ça nécessite un peu de patience...

Préparation: 10 minutes Repos: 12 minutes Cuisson: 55 minutes

Empreintes Cannelés bordelais (FX 2105):

• 620 g (62 cl) de lait
• 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar *
• 1 pincée de sel
• 310 g de sucre 
• 150 g de farine T45
• 2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de beurre fondu
• 30 g (3 cl) de rhum

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines de la gousse de vanille et faites frémir le tout. Faites ensuite infuser et laissez reposer une heure puis filtrez à travers une passoire.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre, la farine et le sel.

Ajoutez les oeufs et les jaunes d'oeufs, puis versez 1/3 du lait vanillé. Mélangez bien.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez également le reste du lait et le rhum. Mélangez à nouveau.

Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

12 heures plus tard (ou le lendemain), préchauffez le four à 240°C (th.8) et posez les empreintes Cannelés bordelais sur la plaque alu perforée.

Mélangez la préparation au fouet puis remplissez les empreintes jusqu' à 5 mm du bord. 

Faites cuire pendant 20 minutes à 240°C (th.8) pour obtenir une belle couleur caramélisée puis 35 minutes à 180°C (th.6)

Démoulez dès la sortie du four et régalez-vous.

Note: ne faites pas l'impasse sur les 20 minutes de cuisson à 240°C préalables qui sont indispensables pour obtenir un beau cannelé caramélisé.

Source: Guy Demarle

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

J'adore mes empreintes "Grands Ronds" car elles ont la taille idéale pour faire des gratins, des quiches, ou d'autres préparations individuelles. Après les delicieux Ananas surprise, je vous propose une recette salée. C'est sur le site de Christelle, "Dans vos assiettes", que j'ai trouvé cette recette rapide à faire pour un soir. Accompagnez-la d'une salade et votre plat est prêt  

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes

Grands Ronds (FP 2777):

• 1 pâte feuilletée
• 1 aubergine
• 2 échalotes
• 150 g de thon en boîte
• 6 lamelles de poivrons grillés pelés (en bocal)
• huile d'olive
• sel, poivre

 Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes Grands Ronds sur la plaque alu perforée.

Pelez et émincez les échalotes à l'aide du Tornado. Egouttez et émiettez le thon. Coupez les lamelles de poivrons en petits morceaux.

Faites revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le thon et les morceaux de poivrons. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter pendant environ 3 minutes. Réservez.

Lavez et coupez l'aubergine en fines rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté.

Déposez les rondelles dans une assiette et absorbez le surplus d'huile à l'aide d'un essuie-tout.

Déposez une rondelle d’aubergine au fond de chaque empreinte, puis un peu du mélange échalote/thon/poivron, puis une autre rondelle d’aubergine sur le dessus.

A l'aide du découpoir 13 cm, détaillez 6 ronds de pâte feuilletée et déposez-les sur la préparation, en prenant soin de bien rentrer les bords sur le côté.

Faites un trou au centre de la pâte pour laisser échapper l'air et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Dégustez chaud.

Notes: variez les plaisirs en mettant de la courgette à la place des aubergines, ou des poivrons frais dans la farce pour une touche plus colorée.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

L'association menthe/chocolat, ça marche à tous les coups! C'est frais, c'est subtil et en général ça plaît bien. Alors aujourd'hui, je vous propose un roulé menthe/chocolat sur lequel j'ai flashé en surfant sur le blog Pour ta pomme. Etant une inconditionnelle de ces 2 parfums, il fallait absoooolument que je fasse le cobaye pour tester ce gâteau pour vous. Ah non, mais moi je dis ça, c'est pour vous rendre service hein. Vous n'imaginez pas comme cette situation est difficile pour moi

Préparation: 10 minutes Cuisson: 12 minutes

Flexipan plat (FT 2020):

Pour la génoise:

• 3 oeufs
• 60 g de sucre
• 85 g de farine
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat (facultatif)

Pour la garniture:

• 125 g de mascarpone
• 100 ml de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 20 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de menthe

Pour le sirop:

• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de sirop de menthe

Préparation de la génoise: 

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamisez la farine et le cacao en poudre et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Ajoutez, si vous le souhaitez, les pépites de chocolat.

Versez dans le Flexipan plat et égalisez à l'aide d'une spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, placez la crème fleurette, un saladier et les fouets du mixeur au congélateur pendant 10 minutes, la crème sera ainsi plus facile à monter.

A la sortie du four, posez une toile Silpat sur la génoise, puis une plaque alu (à l'envers) et retournez le tout. Démoulez délicatement en commençant par les bords. Votre génoise se retrouve ainsi sur la Silpat, laissez-la refroidir.

Préparation de la garniture: 

Sortez la crème fleurette, le bol et le fouets du congélateur et montez la crème en chantilly.

Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange augmente un peu de volume.

Ajoutez l'arôme naturel de menthe et mélangez de manière homogène.

Ajoutez la crème chantilly à la préparation et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Préparation du sirop: 

Dans un bol, mélangez l'eau et le sirop de menthe.

Le montage: 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le sirop sur la génoise. N'en mettez pas trop sinon le gâteau se déchirera.

A l'aide d'une spatule coudée, étalez le mélange mascarpone/menthe sur la génoise.

Cassez le chocolat noir grossièrement et parsemez-les sur la génoise.

Enroulez la génoise sur elle-même en vous aidant de la toile Silpat. Serrez bien et mettez un élastique à chaque extrêmité de la toile Silpat afin qu'elle ne se déroule pas.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, coupez les extrêmités pour avoir un gâteau net puis coupez en tranches.

Notes: si le gâteau n'est pas destiné aux enfants, vous pouvez remplacer le sirop de menthe par du Get 27.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Aujourd'hui, je vous propose une recette vite fait bien fait qui accompagnera agréablement vos viandes ou poissons. Il s'agit d'un mélange d'oignons et de pommes-de-terre cuites dans les empreintes Briochettes

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes

Pour 6 empreintes Briochettes (FP 3282):

• 350 g d'oignons 
• 40 g de beurre (10 + 30)
• 50 g (5 cl) de fond de volaille reconstitué bouillon de légumes
  
• 600 g de pommes-de-terre (type Bintje)
  
• 3 pointes de couteau de noix de muscade
  
• sel, poivre
  

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes sur la plaque alu perforée.

Epluchez les oignons et détaillez-les à l'aide du Tornado (fini les yeux qui piquent, si vous ne connaissez pas encore ce produit révolutionnaire, contactez-moi vite pour vous le procurer!).

Faites-les suer 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre et 2 pincées de sel, afin d'obtenir une légère coloration.

Toujours sur le feu, ajoutez le bouillon de légumes puis faites-le évaporer. Réservez.

Epluchez les pommes-de-terre et râpez-les à la mandoline en position "râpe". Mettez-les dans un saladier.

Faites fondre le reste du beurre (30 g) et versez-le sur les pommes-de-terre.

Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et les oignons puis mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans les empreintes en prenant soin de bien tasser.

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, couvert d'une toile Silpat.

Notes: n'hésitez pas à vraiment bien tasser la préparation dans les empreintes pour qu'elle en épouse la forme, sinon vous obtiendrez des Briochettes qui ressemble à ma photo.

Source: "Bien plus que des Briochettes" (collection Guy Demarle).

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Opération "on vide le congélateur avant de partir en vacances". Alors avec un reste poisson, je me suis inspirée d'une recette de terrine du livre "Simplissime". J'ai remplacé les filets de merlan par du saumon et les coquilles Saint-Jacques par des pétoncles. Alors forcément, visuellement, c'est moins joli car la noix de pétoncle est beaucoup plus petite et du coup, on ne voit presque rien mais niveau goût, c'est très bon quand même .

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 à 25 minutes

Pour 6 Briochettes (FP 3282):

• 400 g de saumon frais (pour moi, congelé)
• 2 oeufs
• 100 g (10 cl) de crème fraîche épaisse
  
• 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
  
• 6 à 18 noix de pétoncles (selon leur grosseur et le résultat que vous voulez obtenir)
• sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C (th.5) et posez les Briochettes sur la plaque alu perforée.

Coupez le saumon en petits morceaux et mixez-les dans le Coo'kin pendant 30 secondes, vitesse 4. Salez et poivrez.

Ajoutez les oeufs puis mixez pendant 30 secondes, vitesse 2.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et les herbes puis programmez de nouveau 30 secondes, vitesse 2.

Versez la préparation dans les Briochettes jusqu'à mi-hauteur, placez une ou deux noix de pétoncle au centre puis recouvrez de préparation.

Faites cuire à 150°C pendant 20 à 25 minutes.

Notes: ces terrines se mangent chaudes accompagnées d'une sauce citronnée, ou bien froides servies sur du pain toasté.

Si vous avez des noix de Saint-Jacques, mettez-en une seule au centre. Mias si comme moi, vous avez des noix de pétoncle, vous pouvez en mettre 2 à 3.

Source: "Simplissime 1", (collection Guy Demarle)

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Je viens de vous parler des mini-madeleines au parmesan. Dans la foulée, j'ai fait des mini-madeleines au chorizo. Voci une 2ème idée originale pour un apéritif sympathique, où vous pourrez épater vos invités en leur servant autre chose que les traditionnels biscuits apéritifs et cacahuètes. 

Préparation: 10 minutes Cuisson: 13 minutes

Pour 28 Mini-madeleines (FP 2121):

• 2 petits oeufs
• 15 g d'huile d'olive (1,5 cl)
• 45 g de lait (4,5 cl)
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 15 g de Maïzena
• 50 g de chorizo doux
• 50 g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et posez les empreintes Mini-madeleines sur la plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs, l'huile et le lait.

Tamisez la farine, la levure et la Maïzena et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

Découpez le chorizo en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le gruyère râpé. Mélangez bien.

Avec une poche à douille munie de la grosse douille unie, répartissez l'appareil dans les empreintes en tapotant légèrement la plaque pour tasser la préparation et enlever les bulles d'air.

Faites cuire à 200°C pendant environ 12/13 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Mon avis: ces mini-madeleines sont au format idéal pour des bouchées apéritives. Elles peuvent également être préparées en version "madeleines" (contenance 3,5 cl au lieu de 1,5 pour les mini-madeleines) mais dans ce cas, elles seront plutôt à servir en entrée.

Source: "Flexipan au quotidien" (collection Guy Demarle).

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Il y a peu, suite à un challenge entre amis où on devait réaliser une recette "surprenante", je suis tombée sur cette super recette de fondant aux asperges, ici. Si vous aimez les asperges, vous allez fondre de plaisir avec son coeur coulant à la sauce hollandaise. Cette recette peut être servie en entrée ou bien accompagnée d'une salade de tomates, d'une viande ou d'un poisson. Ce que j'aime avec cette recette, c'est la surprise de voir un coeur coulant. Et comme en plus, c'est très bon, ce serait dommage de s'en priver. Je les ai réalisées dans les empreintes Muffins droits mais vous pouvez les réaliser avec les Briochettes.

Empreintes Muffins droits (FP 4051 ou FP 2051)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 minutes

Pour 4 personnes.

• 100 g d'asperges blanches cuites
• 100 g de sauce hollandaise (prête à l'emploi)
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60 g de farine
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et posez vos empreintes Muffins droits sur votre plaque alu.

Versez la sauce hollandaise dans des cubes à glaçons et placez 1 heure au congélateur.

Mixez les asperges.

Dans une casserole faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le parmesan et mélangez rapidement pour le faire fondre.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs et le jaune et versez progressivement la farine tamisée. Fouettez vigoureusement avec une fourchette.

Ajoutez le contenu de la casserole dans le cul-de-poule et mélangez le tout. Ajoutez les asperges mixées. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation dans les empreintes Muffins droit et enfoncez un glaçon de sauce hollandaise au milieu. Il faut qu'il soit recouvert de préparation.

Faites cuire pendant 15 à 18 minutes à 210°C (th.7).

Et voici la photo en version coeur coulant:

Note: si vous n'utilisez pas toute la sauce hollandaise, versez-la dans des bacs à glaçons (comme pour la préparation) puis, une fois les cubes congelés, mettez-les dans un sachet spécial congélation. Vous pourrez ainsi les réutiliser pour une prochaine recette.

De la même manière, vous pouvez congeler votre blanc d'oeuf pour éviter tout gaspillage.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

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Ce soir, c'est croque-monsieur ! Ca tombe bien, j'avais envie de ressortir mon moule préféré-que-j'adore-et-dont-je-ne-peux-plus-me-passer: le moule Tablette Comme mon chéri aime les croque-monsieur classiques mais que moi je les fais avec du saumon (ou de la truite), j'ai juste fait la même base et j'ai fait 2 garnitures diffèrentes. Avec un peu de salade, c'est très bon. Et comme c'est rapide à faire, y a de quoi être content, non? :-)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Dans un cul-de-poule, mélangez la crème, l'oeuf, le sel et le poivre.

Badigeonnez un peu de ce mélange au fond du moule pour que les tranches de pain soient légèrement imbibées.

Disposez 4 tranches de pain de mie au fond du moule.

Sur 2 tranches de pain de mie, recouvrez avec une tranche de fromage de chèvre, puis une tranche de saumon, puis une nouvelle tranche de fromage de chèvre. Faites la même chose sur les deux autres tranches avec le jambon et le Leerdammer.  

Versez le mélange oeuf/crème sur le dessus et parsemez de gruyère rapé. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes. Les croque-monsieur sont prêts quand le fromage est fondu et gratiné.
 
L'effet décoratif du moule Tablette n'a pas grand intérêt pour cette recette mais sa taille est très adaptée. Je vous mets une photo du dessous, c'est un peu décevant, mais comme pour cette recette, le dessous reste vraiment en-dessous, bin, on s'en fiche, non?

Note: variez les plaisirs en essayant avec des petites crevettes ou avec d'autres fromages: le fromage à raclette, le comté, les toastinettes spécial croque-monsieur...

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Vous rentrez tard du travail et vous n'avez pas envie de passer du temps à cuisiner pour ce soir? Pas de panique, j'ai ce qu'il vous faut: un flan de légumes du soleil qui ne sera pas trop riche pour un repas du soir et que vous pourrez servir avec une salade. Vous gagnerez en plus un temps considérable grâce au Tornado qui émincera finement les légumes à votre place. Bref, que du bonheur !

Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes

Petit moule à manqué cannelé (FM 303):

• 1 oignon
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 5 ou 6 champignons de Paris
• 1/4 de poivron vert
• 1 ou 2 tranches de poivron rouge grillé (en bocal)
• 2 oeufs
  
• 50 g de gruyère râpé
• 1 Carré Frais
• 10 cl de crème fraîche liquide
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le Petit moule à manqué cannelé sur la plaque alu perforée.

Lavez tous les légumes et émincez-les un par un dans le Tornado.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les légumes émincés pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez le Carré Frais, le gruyère râpé, la crème fraîche. Salez et poivre et mélangez le tout.

Versez les légumes dans le cul-de-poule, mélangez et versez le tout dans le Petit moule à manque cannelé.

Faites cuire pendant environ 25 minutes à 180°C. Servez avec une salade.

Note: les parties de légumes non utilisées se conserveront au moins 1 semaine dans le Be Save.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

J'ai reçu hier mes dernières empreintes, les Fingers. Ni une ni deux, je les ai testées en faisant une recette trouvée sur le blog de ma copinaute Demarlette Christèle: Dans vos assiettes, qui a toujours plein de bonnes idées de recettes. Verdict: j'aime beaucoup cette forme qui change des petits gâteaux ronds ou carrés. Et en plus, c'est hyper pratique pour tremper dans son thé ou son café

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes

Empreintes Fingers (FP 2146):

• 3 oeufs
• 130 g de fromage blanc yaourt à la grecque
• 80 g de sucre
• 130 g de farine 
• 80 g de beurre
• 100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes Fingers sur la plaque alu perforée.

Tamisez la farine et faites fondre le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le yaourt (ou le fromage blanc) et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et les pépites de chocolat, puis le beurre fondu.

Avec l'aide d'une poche à douille munie de la douille unie n°9, remplissez les empreintes.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez après quelques minutes de refroidissement.

Note: si vous voyez que les gâteaux gonflent un peu, posez une toile Silpat par-dessus et continuez la cuisson.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com    

Aujourd'hui je ne résiste pas à vous faire partager l'un de mes desserts préférés. Les personnes qui me connaissent savent que dans mes veines, ce n'est pas du sang qui coule, mais du chocolat Sachant cela, vous ne serez pas surpris de découvrir une recette 100% chocolat, que vous avez d'ailleurs peut-être déjà rencontrée sur la toile, tant elle est appréciée. Si vous l'essayez, vous m'en direz des nouvelles.

Préparation: 45 minutes Froid: 2 heures 30

Tablette (FM 497):

Pour le croustillant praliné:

• 65 g de gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné Gourmandises® *

Pour la mousse et la coque au chocolat noir:

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao *
• 200 g (20 cl) de crème fleurette
• 40 g (4 cl) de lait tiède 

Pour la mousse au chocolat blanc: 

• 2 g de gélatine
• 60 g de chocolat blanc
• 210 g (60 + 150) (21 cl) de crème fleurette

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Pour le croustillant praliné: 

Posez le moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Faites fondre les 2 chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.

Ecrasez les gavottes et ajoutez-les au mélange chocolat/praliné.

Versez la préparation dans le moule Tablette et lissez bien. Mettez 30 minutes au congélateur pour la faire durcir. Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez.

Lavez et séchez le moule.

Pour la coque au chocolat noir: 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant environ 2 minutes 30 secondes en le mélangeant bien toutes les 30 secondes pour le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34/35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez de nouveau le chocolat pour le faire baisser à 32°C. Toutes ces étapes sont cruciales car elles vous permettront d'avoir une belle coque brillante et croustillante sans marque blanche disgracieuse.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule Tablette en faisant attention à ce que les coins soient également bien recouverts. Laissez durcir le chocolat pendant 15 minutes à température ambiante puis recommencez l'opération.

Entre les 2 couches, profitez-en pour placer au congélateur la crème fleurette, un saladier et les bras de votre fouet électrique, cela vous sera utile pour l'étape suivante.

Pour la mousse au chocolat noir: 

Sortez la crème fleurette, le saladier et les bras de votre fouet électrique du congélateur et montez-la en crème fouettée.

Faites chauffer 160 g du chocolat restant.

Faites tiédir le lait et mélangez-le rapidement au fouet.

Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule haute température.

Versez la préparation dans le moule et lissez avec une spatule coudée.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc: 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Faites bouillir les 60 g de crème fleurette et versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 g de crème fleurette en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Versez dans le moule, par-dessus la mousse au chocolat noir.

Placez le croustillant praliné par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.

Notes: respectez bien les temps de froid afin de ne pas risquer de mélanger les mousses ensemble.

 Source: Guy Demarle

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com