Avant de vous lancer dans la réalisation de vos chocolats de Noël, voici quelques conseils qui vous feront probablement gagner du temps, de l'énergie et de la matière première!

Quel chocolat choisir?
Je ne vais pas y aller par 4 chemins, si vous voulez un résultat lisse et brillant et un vrai goût de chocolat, il faut prendre impérativement du chocolat de couverture.

C'est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait (il n'existe pas de chocolat de couverture blanc) et il contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique. Il est moins sucré qu’un chocolat à pâtisser traditionnel. Ce chocolat est utilisé en confiserie car, outre le fait qu'il soit extrêmement fuilde, sa texture est souple et il fond doucement en bouche (si tant est qu'on lui en laisse le temps...)

Ce chocolat spécifique s'achète dans certaines épiceries fines, mais il est également disponible dans l'actuel catalogue Guy Demarle (automne/hiver 2013/2014). A défaut, vous pouvez également le commander sur le site Gourmandises (et avec mon code conseillère COM16532, profitez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande).

Vous aurez sans doute envie de commencer par faire vos chocolats de Noël avec du chocolat acheté au supermarché. J'ai essayé moi aussi et j'ai très vite abandonné l'idée car je peux vous assurer que le résultat et le goût n'ont absolument rien à voir... Perte de temps, d'argent et d'énergie... bref, je suis très vite passée aux "choses sérieuses".

Quels sont les ustensiles indispensables?
>> Parce que le chocolat se travaille à une température très précise, il faudra vous munir d'un thermomètre digital*.
>> Un racloir* vous sera également utile pour lisser le chocolat.
>> Munissez-vous également d'un saladier allant au micro-ondes, ainsi que d'une spatule haute température*.
>> En ce qui concerne les moules, privilégiez ceux en polycarbonate*. Ils sont certes un peu plus chers que ceux en silicone mais ils sont réellement adaptés à la confection de bonbons au chocolat. Et c'est un bon investissement car des moules de qualité vous dureront une éternité. De plus, il suffit de taper un simple coup sur votre plan de travail et les chocolats se démoulent tout seul. Je vous déconseille les moules en silicone car vous devrez appuyer sur les empreintes pour les décoller et vous risquerez de casser le chocolat.
>> Si vous souhaitez des chocolats un peu plus fantaisie, vous pouvez vous procurer des feuilles structures, transferts ou rhodoïd*

* tous ces articles sont en vente soit sur le site de Gourmandises (attention, seulement en période des fêtes de fin d'année pour certains produits spécifiques) soit sur le catalogue Guy Demarle. Contactez-moi pour plus d'infos.

Pourquoi tempérer le chocolat?

Le tempérage sert à obtenir un chocolat d'aspect lisse et brillant et qui fondra en bouche. Il permet également un démoulage très facile des empreintes en polycarbonate.

Bien qu'il paraisse fastidieux, le tempérage est l'étape clé pour des chocolats parfaitement réussis. Il suffit d'un peu de patience.

Tempérer avec ou sans Mycryo*?
Le Mycryo* c’est un beurre de cacao qui a été cryogénisé (c'est-à-dire refroidi à très basse température) puis réduit en poudre.

Si vous voulez tempérer votre chocolat sans utiliser de Mycryo*, je vous invite à lire le billet de Mercotte à ce sujet. Bien que très professionnelle, c'est une méthode qui est un peu longue à mon goût puisqu'il s'agit ici de faire fondre le chocolat au bain-marie, d'en transvaser une certaine partie dans un bain-marie glacé pour le faire refroidir puis d'ajouter le reste du chocolat tiédi pour faire remonter la température.

Pour ma part, je préconise une méthode beaucoup plus simple qui consiste à ajouter du Mycryo* (=beurre de cacao) au chocolat fondu. Selon le type de chocolat utilisé (noir, au lait ou blanc), les températures ne seront pas les mêmes, par contre la marche à suivre est identique et se fait en 3 étapes:

1ère étape: faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes (attention de ne pas dépasser 45°C pour ne pas qu'il cuise), d'abord pendant une minute, puis par cycle de 30 secondes, en remuant systématiquement entre chaque cycle.

2ème étape: une fois que la température refroidie à 34/35°C, je verse le Mycryo* (l'équivalent de 1% du poids de chocolat, donc environ 4g pour un sachet complet de 450g de pistoles) et je mélange à nouveau.

3ème étape: laissez refroidir à nouveau. Le chocolat est prêt à être travaillé quand il atteint les températures suivantes:
          29°C pour du chocolat blanc
          30°C pour du chocolat au lait
          31/32°C pour du chocolat noir

Attention, comme ça refroidit très vite, il faut extrêmement réactif et remplir les empreintes aussitôt.

* le Mycryo et les pistoles de chocolat sont en vente soit sur le site de Gourmandises, soit sur le catalogue Guy Demarle. Contactez-moi pour plus d'infos.

Comment remplir les empreintes?

Pour remplir vos empreintes, vous avez plusieurs possibilités:

>> soit vous versez une bonne quantité de chocolat sur les empreintes et renversez votre moule au-dessus d'une grille pour que le surplus du chocolat s'écoule. Cette méthode est peut-être la plus professionnelle mais elle nécessite un peu de place et du matériel adapté,

>> soit vous peignez vos empreintes une par une, avec un pinceau dédié à ça. C'est certes plus long mais au moins, on n'en met pas partout sur le plan de travail.

Quand le chocolat commence à cristalliser, à l'aide d'un couteau à bout rond, enlevez les traces de chocolat qui dépassent, de manière à avoir des empreintes propres, elles seront ainsi très faciles à démouler. Pour être sûr que le chocolat soit suffisamment épais, on en met en général 2 couches, avec un temps d'attente de 20/30 minutes entre chaque couche (on laisse les mpreintes de préférence dans un endroit frais mais pas nécessairement au réfrigérateur qui peut parfois "fissurer" le chocolat si la diffèrence de température est trop élevée). Bien sûr, pour passer à la 2ème couche, il faut recommencer la méthode du tempérage car pendant ce temps, le chocolat aura eu le temps de durcir et il ne sera plus possible de le travailler.

Une fois que les 2 couches ont durci, vous pouvez remplir vos empreintes avec de la ganache de votre choix. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas risquer de faire fondre le chocolat.

Puis terminez avec une couche de chocolat tempéré pour "fermer" le chocolat. De la même manière que précédemment, enlevez les traces de chocolat pour obtenir des empreintes propres.

Une fois que votre chocolat a bien cristallisé, vous pouvez démoulez vos empreintes. Je vous conseille de porter des gants car la simple chaleur de vos doigts peut faire fondre une partie du chocolat. Par ailleurs, vous laisseriez des marques peu esthétiques...

Oui je sais, c'est long mais quel bonheur de se dire qu'on a fait ses chocolats de Noël soi-même :-)

Je serais curieuse de voir ce que vous avez fait et quelle ganache vous avez utilisé. N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Et si vous êtes en panne d'idée, voici quelques unes de mes réalisations avec du chocolat tempéré, moulé dans des empreintes... ou pas...

Bon appétit :-)

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Des Raffaello, pour les amateurs de chocolat blanc et noix de coco:

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Les orangettes sont également de délicieuses friandises chocolatées à offrir:

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 Les Caracokants, une friandise au chocolat blanc, fourrée avec de la Cara-Crakine:

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Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, cette réduction est cumulable avec les 3€ qui vous sont offerts pour votre 1ère commande en renseignant mon code conseillère.
Comment faire? Rien de plus simple:

1) connectez-vous sur www.gourmandises-guydemarle.com et faites vos achats.

2) au moment de la validation de votre commande, dans la partie "1. MON PANIER", indiquez le code LIVNOEL pour bénéficier des frais de port gratuits* (vérifiez que le montant de votre commande atteint 49€ hors frais de port).

3) et si c'est votre 1ère commande sur ce site, renseignez mon code conseillère COM16532 pour bénéficier des 3€ de réduction supplémentaires.

* EN FRANCE METROPOLITAINE : livraison offerte en mode Mondial Relay. Une remise de 5.90 € est accordée pour le mode Colissimo, soit un coût de 2 €.
EN BELGIQUE : livraison offerte en mode KIALA. Une remise de 5.90 € est accordée pour le mode BPOST, soit un coût de 2 €.

Vous voulez faire vos propres chocolats de Noël mais n'avez pas trouvé le matériel adéquat pour les faire? Alors craquez pour les pistoles et les différentes formes d'empreintes qui vous permettront de ravir vos invités. C'est le moment de fondre pour des produits de professionnels à prix très accessibles.

La livraison se fait en point relais proche de chez vous.

A bientôt pour d'autres bonnes nouvelles :-)

Noël c'est dans un mois. Cette année, c'est décidé, ce n'est pas la bûche de mon patissier qui trônera sur la table, ce sera LA MIENNE. Parce qu'au final, une bûche c'est pas si compliqué à faire.

Si vous aussi vous avez envie de dire à vos invités à Noël "c'est moi qui l'ai fait" et si vous habitez près de Nantes, alors inscrivez-vous vite à mon atelier Flexipan "Préparons Noël" le samedi 7 décembre à 10h où nous cuisinerons ensemble des bouchées apéritives festives et une bûche poire-chocolat. Pour cela, contactez-moi soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Le nombre de places est limité, faites vite ;-)

Avec le froid et la pluie qui sont maintenant bien installés, on a envie de manger de bonnes soupes bien chaudes. Et j'ai envie de partager avec vous une recette provenant du site Tourpagel, une soupe de petits pois. Cette soupe, que dis-je, ce velouté, est sans doute mon préféré. Outre son délicat goût de petits pois, le Cook'in lui donne une texture extrêmement veloutée que personnellement, j'adore. Bien sûr, si vous préférez les soupes plus liquides, n'hésitez pas à mettre un petit peu plus d'eau (environ 5 à 10 cl de plus). Vous m'en direz des nouvelles ;-)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour4 personnes):

• 500 g de petits pois surgelés
• 10 g de beurre
• 500 g (50 cl) d'eau
• 50 g d'oignons émincés
• 1 galet (50 g) de fond de veau surgelé un Kub'Or
• 120 g de fromage frais à tartiner aux noix (type Boursin)
• sel et poivre

Préparation:

Dans le bol du Cook'in, versez le beurre, les oignons et une pincée de sel, appuyez 3 secondes sur la touche Turbo pour couper les oignons en petits morceaux. Puis programmez 4 minutes à 80°C vitesse 2.
Ajoutez le Kub'Or et l'eau, puis réglez 5 minutes à 120°C vitesse 2. (si vous préférez un fond de veau, faites-le fondre au préalable dans les 50 cl d'eau tiède).
A l'aide de l'entonnoir spécial Cook'in, ajoutez les petits pois et réglez 15 minutes à 120°C vitesse 2.
Appuyez 2 fois 5 secondes sur Turbo pour mixer la soupe.
Ajoutez le fromage frais et assaisonnez de 4 tours de moulin à poivre, puis réglez 5 minutes à 110°C vitesse 2.
Mixez à nouveau pour obtenir un potage onctueux. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Bon appétit !

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Bonne nouvelle sur les produits Gourmandises Guy Demarle® : ce sont les 10 jours anniversaire et à cette occasion, le site vous offre 5€ de réduction dès 49€ de commande (hors frais de port). C'est valable à partir d'aujourd'hui et jusqu'au mercredi 13 novembre à minuit. Ne passez pas à côté!!

Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, cette réduction est cumulable avec les 3€ qui vous sont offerts pour votre 1ère commande en renseignant mon code conseillère.

Comment faire? Rien de plus simple:
1) connectez-vous sur www.gourmandises-guydemarle.com et faites vos achats.
2) au moment de la validation de votre commande, dans la partie "1. MON PANIER", indiquez le code ANNIV3 pour bénéficier des 5€ de réduction (vérifiez que le montant de votre commande atteint 49€ hors frais de port).
3) et si c'est votre 1ère commande sur ce site, renseignez mon code conseillère COM16532 pour bénéficier des 3€ de réduction supplémentaires.

C'est le moment de craquer pour des produits de professionnels à prix très accessibles.
La livraison se fait en point relais proche de chez vous.

Sur Gourmandises Guy Demarle®, achetez en toute confiance, le paiement est sécurisé. Et dès 80 € d'achat, les frais de port sont offerts.

Et si la photo de ce gâteau-cadeau "Délice framboise-passion" vous met l'eau à la bouche et que vous souhaitez découvrir sa recette, c'est ici.

A bientôt pour d'autres bonnes nouvelles :-)

Ce midi, en cherchant de quoi accompagner mon poisson, j'ai opté pour un clafoutis aux champignons. La recette provient du livre "Flexipan au quotidien" de la collection Guy Demarle. Voici encore une délicieuse recette comme je les aime, super rapide et facile à faire. C'est parti...

Briochettes (FP 3282, 6 empreintes)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 Briochettes:

Pour la garniture:

• 250 g (net égoutté) de petits champignons entiers 1er choix
• 5 g de beurrre
• 1 cuillère à café d'ail déshydraté (surgelé ou frais)
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé frais ou surgelé
  
• 10 g de parmesan râpé

Pour l'appareil à clafoutis:

• 100 g (10 cl) de crème fraîche entière liquide
  
• 15 g de farine
  
• 2 oeufs moyens
  
• 70 g (7 cl) de lait
  
• 10 g de parmesan râpé
• 2 pointes de couteau de coriandre moulue
• sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6) et posez vos empreintes Briochettes sur la plaque alu perforée.

Faites revenir les champignons 3 minutes dans du beurre. Ajoutez l'ail et faites revenir à nouveau 2 minutes. Ajoutez le persil (si vous avez du persil frais, je vous conseille de le couper avec les ciseaux à fines herbes, réf MA16).

Réservez 6 champignons et répartissez le reste dans les empreintes.

Dans un petit cul-de-poule, mélangez la moitié de la crème avec la farine. Ajoutez les oeufs, le reste de crème, le lait, le parmesan, la coriandre et l'assaisonnement. Mélangez le tout au fouet et répartissez l'appareil dans les empreintes.

Répartissez le parmesan sur le dessus et disposez un champignon au centre de chaque empreinte.

Faites cuire à 170°C (th.5/6) pendant 20 minutes environ. Attendez 3 à 4 minutes avant de démouler.

Note: ce plat accompagnera à merveille un poisson ou une volaille.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Les fêtes de fin d'année approchent, c'est le moment de profiter des produits spécial Noël actuellement en vente sur le site Gourmandises® de Guy Demarle. Parmi les indispensables, vous trouverez les moules à bûches thermoformés à prix imbattable, ainsi que de nombreuses empreintes pour réaliser vos chocolats de Noël. Et pour des mignardises chocolatées réussies et encore plus savoureuses, optez pour les pistoles de chocolat en vente sur le site: chocolat noir, au lait ou blanc, il y a forcément de quoi satisfaire votre gourmandise et celle de vos amis à qui vous offrirez vos chocolats.

Si vous n'êtes pas encore client et que vous souhaitez passer une commande, enregistrez mon code conseillère COM16532 qui vous permettra de bénéficier de 3€ de réduction sur votre 1er achat. Et ouvrez l'oeil, il y a parfois des opérations spéciales qui vous permettent de gagner plus rapidement des points et donc d'avoir plus d'avantages et de réductions.

Bonjour à toutes et à tous,

voici quelques photos du show Cook'in qui s'est tenu à Nantes Nord vendredi 11 octobre.
Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, 6 conseillères ont réalisé de délicieuses recettes pour le plaisir des personnes présentes. Nous avons donc commencé par une orangeade de bienvenue pour accueillir les client(e)s au fur et à mesure de leur arrivée. Marion avait gentiment préparé des madeleines pour accompagner cette boisson.
Le show a débuté avec la réalisation de baguettes de pain, par Françoise S. et Céline. Comme nous n'avions pas de four, pour montrer le résultat final, des baguettes et autres pains de campagne avaient été cuits le matin même par Céline et Françoise M.
Marion et Françoise M. ont ensuite préparé de délicieuses rillettes aux deux saumons que nous avons tartiné sur les pains et les baguettes.
Puis avec l'aide de Myriam, j'ai concocté un velouté de champignons à la coppa que nous avons servi dans de jolies verrines.
Et pour finir, Françoise S. et Viviane ont fait un sorbet aux fruits rouges, à tomber par terre, même que "meilleur-tu-meurs".

Avec tout ça, nous avons passé un très agréable moment et nous nous sommes régalées. Et si on en juge par les "humm c'est bon" et autre bouches bées d'admiration des client(e)s présentes, nous n'avons visiblement pas été les seules à trouver ces recettes délicieuses.

Nous vous donnons rendez-vous en 2014 pour le prochain show Cook'in sur Nantes.

Si vous aussi vous souhaitez en savoir plus sur ce formidable assistant culinaire et que vous êtes déçu(e) de n'avoir pas pu assister à ce show, pas de panique, contactez-moi vite pour un atelier Cook'in, je vous montrerai ce que ce super robot sait faire. Pour me joindre, vous pouvez soit m'envoyer un mail à ungrammedefolie@gmail.com, soit cliquer sur "contacter l'auteur" en haut à gauche de ce blog.
Et n'oubliez pas que jusqu'au 8 décembre, vous pouvez le payer en 10 fois sans frais, ce qui vous fait donc des mensualités de 87,90€. Moi je trouve que ça ferait un super beau cadeau de Noël, non? Enfin, je dis ça je dis rien...

A très vite :-)

J'ai le plaisir de vous inviter à participer à l'événement incontournable de la rentrée : un show culinaire Cook’in qui aura lieu le vendredi 11 octobre 2013 de 14h00 à 16h30 au Quality Hôtel (27, rue du Chemin Rouge - 44300 NANTES)

Sortie 41 "porte de Carquefou"
Facilité de stationnement avec parking privé
Tram 1 arrêt Haluchère-Batignolles
Lignes 77/80/85 arrêt Chemin rouge
 

Venez vous faire plaisir et partager un moment convivial et sympathique autour du Cook'in en dégustant des recettes de saison.
Vous découvrirez nos produits, des astuces et bien sûr vous pourrez déguster les recettes préparées.

Nous réaliserons pour vous:
- boisson d’accueil
- pâte à pain (avec façonnage de baguettes)
- rillettes aux saumons
- velouté de champignons à la coppa
- sorbet de fruits rouges

Un cadeau vous sera offert pour tout achat d'un Cook'in sur place.
Nous vous parlerons également de notre métier de Conseillère.
Vous pourrez profiter de nos 2 offres exceptionnelles avec paiement en 10 fois sans frais !
N’hésitez pas à venir accompagné(e) d’un(e) ami(e) ou de votre conjoint. Je vous attends pour 14h. Vous ne le regretterez pas !

Pour des questions de logistique, merci de confirmer votre présence. Pour cela, vous pouvez soit cliquer sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit m'envoyer un mail à ungrammedefolie@gmail.com