Pour ma 2ème bûche, j'ai eu envie d'associer les parfums poire et spéculoos, qui se marient très bien. Pour faire cette bûche, je me suis largement inspirée du blog gousse2vanilles et j'ai ajouté une mousse aux poires, pour ajouter un côté fruité. Ne prenez pas peur à la lecture de cette recette. Elle est certes un peu longue mais elle est relativement simple à réaliser et puis on parle quand même d'un dessert de Noël alors, ça mérite bien de passer un peu plus de temps en cuisine . Si vous cherchez d'autres idées de bûche, allez donc voir ma bûche chocolat/passion et ma chocolat/vanille.

Préparation: 50 minutes Cuisson: 12 minutes  Froid: 3 heures

Moule à Bûche (FX 200) + Flexipan plat (FT 2020):

Pour le biscuit cuillère:

• 75 g de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)
• 60 g de sucre
• 60 g de jaunes d’oeufs (environ 2,5 jaunes)
• 30 g de Maïzena
• 30 g de farine
• sucre glace

 Pour la bavaroise aux spéculoos:

• 2 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette
  
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (fait maison, ici)
  
• 10 spéculoos
• 50 g d'amandes effilées

Pour la mousse aux poires:

• 2 feuilles de gélatine
  
• 100 g de poires au sirop
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 200 g de purée de poires *
• 150 g de crème fleurette

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Pour le biscuit cuillère:

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6) et posez le Flexipan plat sur une plaque alu perforée.

Montez les blancs d’oeufs en neige et serrez-les bien avec le sucre.

Versez les jaunes dans les blancs et mélangez. Tamisez la farine et la Maïzena puis incorporez-les délicatement au mélange.

Répartissez l'appareil dans le Flexipan plat et étalez de manière uniforme à l'aide de la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 12 minutes environ.

Une fois cuit, démoulez et découpez 2 bandes de 28,2 x 8,5 cm.

Pour la bavaroise aux spéculoos:

Posez le fouet sur les lames du Cook'in et placez le bol et la crème fleurette au congélateur pendant environ 15 minutes. Le froid permettra à la crème de mieux monter en chantilly.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.

Faites bouillir le lait.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.

Versez le lait bouillant en filet sur les jaunes d'oeufs en mélangeant sans arrêt. Quand la préparation devient liquide, ajoutez la pâte de spéculoos et continuez de verser le lait en remuant.

Reversez dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à léger épaississement.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et les spéculoos émiettés. Laissez refroidir.

Sortez le bol du Cook'in et la crème fleurette du congélateur. Versez la crème dans le bol et faites-la monter en chantilly pendant 2 minutes, vitesse 5. Vérifiez la consistance et remettez une minute si elle ne vous paraît pas assez prise.

Incorporez la crème chantilly très délicatement à la bavaroise refroidie. Réservez au frais.

Lavez le bol du Cook'in et mettez-le de nouveau au congélateur, avec un nouveau pot de crème fleurette, pour la suite de la recette.

 
Pour la mousse aux poires:

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.

Egouttez et coupez les poires en cubes et réservez-les dans un bol.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Dans une casserole, versez la purée de poires et ajoutez le mélange jaunes d'oeufs/sucre.

Faites cuire le tout à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 25°C.

Sortez le bol du Cook'in et la crème fleurette du congélateur. Versez la crème dans le bol et faites-la monter en chantilly pendant 2 minutes, vitesse 5. Vérifiez la consistance et remettez une minute si elle ne vous paraît pas assez prise.

Incorporez la crème chantilly très délicatement à la mousse aux poires.

Montage:

Posez le moule à bûches sur la plaque alu perforée.

Versez la bavaroise aux spéculoos dans le fond des moules et laissez figer 10 minutes au congélateur.

Posez dessus l'une des 2 bandes de biscuit puis recouvrez de mousse aux poires. Déposez les cubes de poires au milieu de la préparation.

Posez dessus l'autre bande de biscuit et faites prendre au congélateur pendant 3 heures environ.

Démoulez délicatement.

Faites revenir dans une poêle à sec les amandes effilées et disposez-les sur la bûche.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces: vous pouvez prendre de la crème fraîche à la place de la crème fleurette. Dans ce cas, pour qu'elle monte bien en chantilly, il faut impérativement la prendre à 30% de matières grasses. C'est justement le gras de la crème qui la fera se transformer en chantilly.

Ne jetez pas vos blancs d'oeufs inutilisés! Congelez-les individuellement, vous pourrez les réutiliser pour faire des meringues, des financiers, etc...

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Voici l'une des bûches que j'ai fait pour Noël. J'ai décidé de vous la poster quand même, bien que je sois un peu déçue du résultat. J'ai trouvé l'idée sur le blog de Cuisine Plurielle. Ma déception ne vient pas du goût mais plutôt de la présentation et de la photo car j'avais oublié tous mes éléments de décor chez moi . Mais bon, le goût est important aussi et là, si vous aimez le mélange chocolat/fruit acidulé, vous allez adorer!

Préparation: 40 minutes Cuisson: 20 minutes  Froid: 8 heures (4+4)

Moule à bûche (FX 200) + Tapis relief labyrinthe:

Pour l'insert aux fruits de la passion:

• 400 g de purée de fruits de la passion*
• 60 g de sucre semoule
• 4 feuilles de gélatine 

Pour le biscuit au chocolat:

• 110 g de beurre
• 60 g de chocolat
• 2 oeufs
• 70 g de sucre semoule
• 70 g de cassonnade
• 20 g de farine
• 10 g de cacao amer

Pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat noir de couverture*
• 80 g de lait
• 1/2 feuille de gélatine
• 160 g crème fleurette

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Pour l'insert aux fruits de la passion:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et pressées et mélangez le tout.

Versez dans des empreintes de votre choix (ici j'ai pris le moule Quatre quarts) et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat:

Mettez le bol du Cook'in, le fouet et la crème fleurette au congélateur. Vous aurez besoin qu'ils soient très froids pour monter correctement la crème pour l'étape de la mousse au chocolat.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule à bûche sur la plaque alu perforée.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporez le mélange chocolat/beurre, la farine puis le cacao et mélangez bien.

Faites mousser les blancs d'oeuf (sans les faire monter en neige) et incorporez-les à la préparation précédente.

Versez l'appareil dans le Flexipan plat et lissez à l'aide de la spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Une fois le biscuit cuit, posez une toile Silpat dessus, puis une plaque alu et retournez le tout pour démouler.

Découpez une bande de biscuit aux dimensions du moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien.

Retirez le chocolat du feu et versez le lait en 3 fois, en remuant entre chaque opération.

Sortez la crème fleurette, le saladier et les fouets du congélateur et montez la crème en chantilly puis mélangez-la à la préparation précédente.

Posez votre tapis relief sur une plaque alu et déposez un peu de mousse au chocolat. Répartissez sur toute la superficie en prenant soin de recouvrir chaque interstice du tapis. Mettez au congélateur pendant 15 minutes.

Une fois les 15 minutes passées, récupérez le tapis relief et déposez-le sur le moule à bûche, la partie chocolatée vers vous.

Versez la mousse au chocolat dans le moule à bûche jusqu'à mi-hauteur. Positionnez l’insert aux fruits de la passion puis recouvrez de mousse au chocolat.

Pour finir, déposer le biscuit préalablement découpé au format du moule.

Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez la bûche une demi-heure à une heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce. 

Décorez éventuellement avec des macarons, des billes de chocolat, des guirlandes chocolatées, etc... laissez libre court à votre imagination.

Notes: cette bûche étant congelée, vous pouvez la préparer une semaine à l'avance et la laisser au froid jusqu'à son démoulage.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Aujourd'hui, je vous propose une recette vite fait bien fait qui accompagnera agréablement vos viandes ou poissons. Il s'agit d'un mélange d'oignons et de pommes-de-terre cuites dans les empreintes Briochettes

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes

Pour 6 empreintes Briochettes (FP 3282):

• 350 g d'oignons 
• 40 g de beurre (10 + 30)
• 50 g (5 cl) de fond de volaille reconstitué bouillon de légumes
  
• 600 g de pommes-de-terre (type Bintje)
  
• 3 pointes de couteau de noix de muscade
  
• sel, poivre
  

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les empreintes sur la plaque alu perforée.

Epluchez les oignons et détaillez-les à l'aide du Tornado (fini les yeux qui piquent, si vous ne connaissez pas encore ce produit révolutionnaire, contactez-moi vite pour vous le procurer!).

Faites-les suer 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre et 2 pincées de sel, afin d'obtenir une légère coloration.

Toujours sur le feu, ajoutez le bouillon de légumes puis faites-le évaporer. Réservez.

Epluchez les pommes-de-terre et râpez-les à la mandoline en position "râpe". Mettez-les dans un saladier.

Faites fondre le reste du beurre (30 g) et versez-le sur les pommes-de-terre.

Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et les oignons puis mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans les empreintes en prenant soin de bien tasser.

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, couvert d'une toile Silpat.

Notes: n'hésitez pas à vraiment bien tasser la préparation dans les empreintes pour qu'elle en épouse la forme, sinon vous obtiendrez des Briochettes qui ressemble à ma photo.

Source: "Bien plus que des Briochettes" (collection Guy Demarle).

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com