Si vous avez récemment été surfer sur le site Gourmandises, la boutique d'épicerie fine en ligne de Guy Demarle, vous avez sans doute remarqué le pot de Cara-Crakine, un mélange de chocolat au lait-caramel et de céréales biscuitées toastées, avec lequel on peut faire différentes recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. J'ai voulu tester en créant des chocolats de Noël avec fourrés avec cette Cara-Crakine et ma foi, c'est pas mal... pas mal du tout même. Non, en fait, je pense que le mot est faible car il n'en restait plus que 5 quand j'ai voulu prendre la photo, ce qui à mon avis veut dire qu'ils ont eu du succès.

Préparation: 20 minutes
Repos: 3 x 20 minutes

Pour une 30aine de bouchées environ, selon la taille de vos empreintes:

• 200 g de pistoles chocolat blanc tempéré*
  
• 2 g de Mycryo *
  
• 80 g de Cara-Crakine *

* les pistoles de chocolat blanc, le Mycryo et la Cara-Crakine sont en vente sur Gourmandises (et avec mon code Conseillère COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande).

Tempérez le chocolat blanc selon la méthode expliquée ici puis, lorsqu'il est à bonne température, à l'aide d'un pinceau, passez une couche à l'intérieur de chaque empreinte. Laissez cristalliser pendant environ 20 minutes (laissez les empreintes dans un endroit frais) puis recommencez l'opération en prenant soin de tempérer à nouveau le chocolat avant la 2ème couche. Après chaque couche, une fois que le chocolat commence à cristalliser, enlevez le surplus qui dépasse des empreintes à l'aide dun couteau à bout rond.

Faites ramollir la Cara-Crakine, soit en la mettant près d'une source de chaleur (dans ce cas, faites-le dès le début de la recette), soit 10 secondes maximum au micro-ondes. Attention, au-delà, la Cara-Crakine cuit et n'est plus utilisable. Laissez-la refroidir quelques minutes et profitez qu'elle se soit "assouplie" pour la mettre à l'intérieur des empreintes en laissant environ 5 mm pour fermer la bouchée.

Tempérez de nouveau le reste de chocolat et étalez-le sur les empreintes pour fermer les bouchées. Enlevez le surplus lorsque le chocolat commence à cristalliser et laisser totalement refroidir pendant 2 à 3 heures dans un endroit frais (mais de préférence pas au réfrigérateur).

Tapez vos empreintes d'un coup sec sur l'envers: les bouchées se démoulent aussitôt et sans effort. Elles se conservent 2 à 3 semaines dans une boite hermétique.

Note: la qualité du chocolat très très importante pour réussir vos friandises. Si vous prenez du chocolat acheté en supermarché, vous risquez d'avoir du mal à le travailler pour l'étaler dans vos empreintes.

Pour information, ces bouchées ont été réalisées dans des empreintes en polycarbonate, particulièrement adaptées pour ce genre de friandises. Il en existe de plusieurs sortes et coûtent environ 20€. Vous en trouverez entre autre sur le site Gourmandises.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Je vous popose ici une recette facile et rapide à faire, que l'on peut facilement servir en repas du soir quand on veut manger léger. Cette recette provient du chevalet "Petits et grands muffins" de la collection Demarle (si ce chevalet vous intéresse, contactez-moi). J'ai fait une petite entorse à la recette car il faut du concentré de tomates et je n'ai trouvé que du double concentré de tomates. Du coup, j'en ais mis un peu moins et j'ai ajouté un peu de coulis de tomates pour que la texture soit moins compacte. Si vous trouvez du concentré (simple) de tomates, n'ajoutez pas de coulis.

Empreintes Mini-muffins (FP 2031 ou FP 3031)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Pour 10 pièces:

• 90 g de thon au naturel, égoutté
• 20 g d'oignon (environ 1/4 d'oignon)
  
• 25 g de concentré de tomates 15 g de double concentré de tomates
• 50 g de coulis de tomates (seulement si vous n'avez que du double concentré de tomates)
• 30 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de gruyère râpé
• 2 oeufs
• 3 branches de persil plat
• sel et poivre

Posez vos empreintes Mini-muffins sur votre plaque alu perforée et préchauffez votre four à 160°C (th.5/6).

Egouttez le thon, mettez-le dans un cul-de-poule et écrasez-le à la fourchette.

Epluchez l'oignon, hâchez-le puis ajoutez-le dans le cul-de-poule.

Ajoutez ensuite le double concentré de tomates, le coulis de tomates, les oeufs, la crème fraîche, le persil effeuillé, le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène.

Remplissez les empreintes jusqu'au 3/4 environ.

Faites cuire pendant environ 20 minutes à 160°C (th.5/6).

Note: ces petits bouchons se mangent chauds avec une salade ou froids en apéritif (faits dans les empreintes Petits Fours).

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout..

J'ai la chance d'avoir un papa qui adore jardiner et qui aime varier les légumes. Et cette année, il a planté des courges Butternut. Je ne sais pas si vous connaissez ce légume? Ca a la peau orange très claire et très dure. On en trouve parfois sur les marchés et en grande surface. On peut la cuisiner de plusieurs manières mais moi, en ce moment, je suis en mode "velouté". La courge peut se manger seule en soupe ou elle s'accompagne également très bien de carottes ou d'un mélange curry/coco. Et pour cette fois, j'ai choisi de l'associer à des lentilles corail. Un pur régal :-)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes

• 1 pomme-de-terre
• 50 g d'oignon
  
• 500 g de courge Butternut
• 100 g de lentilles corail
• 1 Kub'Or
• 500 g d'eau
• sel, poivre

Dans le bol du Cook'in, versez un filet d'huile d'olive. Epluchez l'oignon et émincez-le. Programmez pendant 2 minutes 30 à 80°C et vitesse 2.

Epluchez la pommes-de-terre et la courge Butternut et détaillez-les en cubes.

Rincez les lentilles.

Versez la pomme-de-terre, la courge et les lentilles dans le bol du Cook'in. Ajoutez 500 g d'eau et le Kub'Or. Salez et poivrez. Enlevez le verre doseur et placez le panier inox sur le couvercle, à l'envers. Programmez 18 minutes à 110°C et vitesse 2.

Mixez plusieurs fois 5 secondes en appuyant sur la touche Turbo pour obtenir une texture onctueuse selon votre goût. Servez aussitôt.
 

Note: si vous aimez le goût du lait de coco, vous pouvez en ajouter une petite brique (20 cl) avant d'appuyer sur la touche Turbo. Vous pouvez également ajouter une pincée d'épices telles que du curry ou du mélange 4 épices.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Je poursuis avec ma série de chocolats de Noël faciles à faire soi-même. J'ai voulu réaliser des orangettes, vous savez, ces morceaux d'oranges confites enrobées de chocolat noir. Vous aimez? Moi j'adore. Mieux vaut le faire pour plusieurs oranges à la fois car c'est relativement long à faire. Mais quelle satisfaction d'offrir des chocolats maison :-)

J'ai trouvé plusieurs recettes différentes sur le net et au final j'ai fait un mix de tout ça en prenant ce qui me plaisait le plus dans chaque recette pour que la réalisation soit vraiment optimale. Je me suis surtout beaucoup inspirée de la recette trouvée sur le site de Chefinini. Après, à vous d'adapter selon vos goûts, votre temps et le résultat souhaité.

Avant de vous lancer dans la réalisation de vos chocolats de Noël, je vous invite à aller lire le billet sur le tempérage du chocolat, ici.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

• 2 oranges bio non traitées
• 2 fois le poids des écorces en sucre
  
• 2 fois le poids des écorces en eau
• une cuillère à soupe de gros sel
• 400 g de chocolat noir de couverture (ou mieux, du chocolat en pistoles Gourmandises*)
• 4 g de Mycryo*

* les pistoles de chocolat Gourmandises et le Mycryo sont en vente sur www.gourmandises-guydemarle.com. Pour votre 1ère commande, bénéficiez de 3€ de réduction avec le code COM16532.

La 1ère étape consiste à enlever l'amertume de l'orange.

Lavez vos oranges (même si elles sont bio et non traitées, elles ont forcément été manipulées par plusieurs personnes) et essuyez-les.

Coupez les extrêmités puis coupez les oranges à vif en essayant d'avoir les plus grandes longueurs possibles (du haut en bas de l'orange). S'il reste un peu de chair sur la peau, ce n'est pas grave. Coupez ensuite des bandes d'environ 5 mm de large. (Sur certaines recettes, vous verrez que la peau des oranges a été coupée en 4 seulement, ces quartiers étant ensuite mis dans l'eau. Je trouve qu'il est plus judicieux de couper les écorces en petites bandes à ce moment-là car ça permettra d'enlever l'amertume sur chaque bande,et pas seulement sur les quartiers).

Mettez les morceaux d'orange dans une casserole et couvrez d'eau. Versez une cuillère à soupe de gros sel et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes puis retirez du feu. Versez ensuite les écorces dans un égouttoir et renouvellez l'opération 3 fois, sans sel, et avec de l'eau fraîche à chaque fois. Si vous êtes puriste, profitez-en pour rincer la casserole afin d'enlever le maximum d'amertume. A la fin de cette étape de blanchiment, vous avez donc effectué 1 bain avec de l'eau et du gros sel et 3 bains avec seulement de l'eau (changée entre chaque bain).

 Egouttez les écorces, laissez-les sécher et refroidir.

La 2ème étape consiste à confir les écorces.

Pesez les écorces, puis pesez 2 fois leur poids en eau et 2 fois leur poids en sucre. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez ce sirop à ébullition. A ce stade, ajoutez les écorces. (Sur certaines recettes, vous pourrez voir qu'il est indiqué de verser le même poids d'écorce, d'eau et de sucre. Je ne suis pas sûre que ces quantités de sirop soient suffisantes pour avoir un bon confisage mais si vous voulez alléger en sucre vous pouvez toujours essayer; toutefois, pour un bon sirop, respectez la même quantité d'eau et de sucre).

Faites frémir l'ensemble pendant au moins une heure (tout dépend de la quantité d'oranges préparées) en remuant de temps en temps pour éviter que le sirop ne caramélise. Une fois que le sirop a été bien absorbé et que les écorces deviennent translucides, stoppez la cuisson. (Là encore, certains sites préconisent de faire la cuisson en plusieurs étapes mais j'ai récemment entendu un chef à la télé dire qu'il fallait laisser dans le sirop pendant au moins 1 heure. Je vous laisse faire votre propre choix).

Laissez les écorces refroidir puis disposez-les sur une grille en faisant en sorte qu'elles ne se touchent pas. Prenez soin de mettre un film alimentaire ou une planche à découper en plastique dessous car il restera un peu de sirop qui va couler des écorces. Laissez séchez toute une nuit.

La 3ème étape est l'enrobage au chocolat.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes au ou bain-marie (dans ce cas, attention à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau) en respectant le tempérage. Une fois que le chocolat a atteint 35°C, ajoutez le Mycryo. Sans être indispensable, le Mycryo permet de fluidifier le chocolat et de le rendre ainsi plus brillant et plus facile à travailler.

A l'aide d'une fourchette, plongez les écorces une par une dans le chocolat fondu et faites en sorte qu'elles soient entièrement recouvertes. Egouttez-les au-dessus du saladier puis disposez-les sur une toile Silpat.

Les écorces peuvent se conserver 2 à 3 semaines. Enfin... si vous ne craquez pas avant... ;-)

Note: il est important de prendre des oranges bio non traitées pour éviter la fine pellicule qui couvre les fruits pour les conserver. Elles sont certes un peu plus chères mais comme c'est la peau qu'on mange, il ne faut pas lésiner.

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Depuis que j'ai mon Cook'in, j'ai envie d'essayer des recettes de tous les jours pour voir ce que ça donne. Récemment, j'ai eu envie de tester la purée de pommes-de-terre. Mes recherches sur le net m'ont quelque peu découragée car je lisais souvent que le résultat était décevant. Et puis je suis tombée sur le site de Maike, Mon Petit Atelier Culinaire, où elle disait qu'elle était contente du résultat. Ni une ni deux, j'ai décidé de suivre sa recette. Alors je vais être honnête, certes le résultat est appréciable mais je trouve que l'aspect de la purée est un peu élastique. Ceci dit, au goût, elle est très bonne. Il faut quand même reconnaître que vous gagnez un temps fou car le plus long est d'éplucher les pommes-de-terre. Finie la corvée de les passer ensuite dans le presse-purée. Et rien que pour ça, ca vaut le coup.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

• 1 kg de pommes-de-terre spécial purée
• 400 g  de lait
  
• 50 g de beurre en morceaux
  
• sel, poivre
• un peu de muscade (facultatif)

Epluchez les pommes-de-terre et coupez-les en petits cubes.

Mettez le fouet sur les lames, ajoutez les pommes-de-terre, le lait, le sel, le poivre et de la muscade (si vous aimez).

Programmez 25 minutes à 110°C, vitesse 2.

Ajoutez le beurre et programmez encore 40 secondes à vitesse 3.

S'il reste de petits bouts, vous pouvez enlever le fouet (très important, avec le fouet, ne dépassez jamais la vitesse 5) et mixer quelques secondes en appuyant sur la touche Turbo.

Note: c'est la variété de la pomme-de-terre qui fait que votre purée au Cook'in sera réussie ou non. Je vous déconseille donc d'essayer cette recette si vous n'avez pas de pommes-de-terre spécial purée.

L'avantage de cette recette c'est que, s'il vous reste de la purée, vous pouvez la congeler dans des empreintes (type Briochettes) ou encore, comme l'a judicieusement proposé Maike, en faire des Pommes Duchesse. Pour cela, remplissez une poche à douille (grande douille cannelée) et formez des petits tas de taille égale sur votre toile Silpat. Faites cuire à 200°C jusqu'à ce que les Pommes Duchesse aient légèrement bruni.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com

Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Quand j'ai trouvé la recette des moelleux aux pommes et ganache aux Carambar® sur le site Au fil de mes recettes, j'ai tout de suite eu envie d'essayer. D'une part parce que je me suis dit que l'association pommes/Carambar® ne pouvait être que délicieuse et d'autre part parce que j'aime beaucoup la forme des empreintes Saint-Honoré et que c'était une bonne raison pour essayer.

Par rapport à la recette trouvée sur Au fil de mes recettes, j'ai divisé les quantités par deux car j'ai utilisé la même forme de moule mais en version mini. Avec ce que je vous indique, il vous restera donc un peu de préparation. Vous pouvez choisir d'utiliser d'autres empreintes à la place des Mini Saint-Honoré, mais choisissez quand même des empreintes de type savarins qui vous permettront d'ajouter la ganache au creux des gâteaux.

Empreintes Mini Saint-Honoré (FP 2289)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

• 1 pomme
  
• 1 oeuf
• 35 g de cassonade
• 60 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 25 g de lait
• 25 g de beurre fondu
• 30 g de crème fraîche liquide
• 3 Carambar®

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes Mini Saint-Honoré sur la plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez l'oeuf avec la cassonade. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, puis le lait et le beurre fondu.

Epluchez la pomme, coupez-la en tout petits morceaux et ajoutez-les à l'appareil.

Remplissez les empreintes, et faites cuire pendant 18 à 20 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, mettez la crème fraîche liquide dans une casserole et ajoutez-y les Carambar®. Faites fondre à feu doux.  Laissez refroidir légèrement la sauce et les gâteaux, puis versez la ganache dans le creux des mœlleux.

Note: pour sentir vraiment le goût de la pomme, choisissez une variété parfumée, genre Pink Lady ou Jonagold.

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Il y a peu, suite à un challenge entre amis où on devait réaliser une recette "surprenante", je suis tombée sur cette super recette de fondant aux asperges, ici. Si vous aimez les asperges, vous allez fondre de plaisir avec son coeur coulant à la sauce hollandaise. Cette recette peut être servie en entrée ou bien accompagnée d'une salade de tomates, d'une viande ou d'un poisson. Ce que j'aime avec cette recette, c'est la surprise de voir un coeur coulant. Et comme en plus, c'est très bon, ce serait dommage de s'en priver. Je les ai réalisées dans les empreintes Muffins droits mais vous pouvez les réaliser avec les Briochettes.

Empreintes Muffins droits (FP 4051 ou FP 2051)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 minutes

Pour 4 personnes.

• 100 g d'asperges blanches cuites
• 100 g de sauce hollandaise (prête à l'emploi)
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60 g de farine
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et posez vos empreintes Muffins droits sur votre plaque alu.

Versez la sauce hollandaise dans des cubes à glaçons et placez 1 heure au congélateur.

Mixez les asperges.

Dans une casserole faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le parmesan et mélangez rapidement pour le faire fondre.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs et le jaune et versez progressivement la farine tamisée. Fouettez vigoureusement avec une fourchette.

Ajoutez le contenu de la casserole dans le cul-de-poule et mélangez le tout. Ajoutez les asperges mixées. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation dans les empreintes Muffins droit et enfoncez un glaçon de sauce hollandaise au milieu. Il faut qu'il soit recouvert de préparation.

Faites cuire pendant 15 à 18 minutes à 210°C (th.7).

Et voici la photo en version coeur coulant:

Note: si vous n'utilisez pas toute la sauce hollandaise, versez-la dans des bacs à glaçons (comme pour la préparation) puis, une fois les cubes congelés, mettez-les dans un sachet spécial congélation. Vous pourrez ainsi les réutiliser pour une prochaine recette.

De la même manière, vous pouvez congeler votre blanc d'oeuf pour éviter tout gaspillage.

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Parmi les bonnes résolutions que je vais prendre l'année prochaine, je note de planter de la menthe dans mon jardin. Parce que la menthe, c'est super bon, mais c'est super cher quand on l'achète dans les supermarchés et avec de la menthe, on fait plein de choses, notamment des mojitos. Ca tombe bien, il y a justement une recette dans le livre "Cook'in au quotidien". Tiens, et si on la testait?

Pour 4 verres, il vous faut:

Lavez les citrons. Coupez les extrémités puis coupez-les en 8. Mettez-les dans le bol du Cook'in, avec le sucre et les feuilles de menthe. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Ajoutez le rhum et les glaçons. Appuyez sur la touche Turbo pendant 5 secondes.

Filtrer la boisson à l'aide de l'entonnoir-tamis puis versez dans les verres. Ajoutez l'eau gazeuse par-dessus.

Vous pouvez décorer les verres avec une paille, une tige de menthe et une rondelle de citron vert.

Note: vous pouvez opter pour une version sans rhum, appelée aussi "virgin mojito". Et si vous l'aimez vraiment sucré, mettez de la limonade à la place de l'eau gazeuse.

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Ce soir, c'est croque-monsieur ! Ca tombe bien, j'avais envie de ressortir mon moule préféré-que-j'adore-et-dont-je-ne-peux-plus-me-passer: le moule Tablette Comme mon chéri aime les croque-monsieur classiques mais que moi je les fais avec du saumon (ou de la truite), j'ai juste fait la même base et j'ai fait 2 garnitures diffèrentes. Avec un peu de salade, c'est très bon. Et comme c'est rapide à faire, y a de quoi être content, non? :-)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Dans un cul-de-poule, mélangez la crème, l'oeuf, le sel et le poivre.

Badigeonnez un peu de ce mélange au fond du moule pour que les tranches de pain soient légèrement imbibées.

Disposez 4 tranches de pain de mie au fond du moule.

Sur 2 tranches de pain de mie, recouvrez avec une tranche de fromage de chèvre, puis une tranche de saumon, puis une nouvelle tranche de fromage de chèvre. Faites la même chose sur les deux autres tranches avec le jambon et le Leerdammer.  

Versez le mélange oeuf/crème sur le dessus et parsemez de gruyère rapé. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes. Les croque-monsieur sont prêts quand le fromage est fondu et gratiné.
 
L'effet décoratif du moule Tablette n'a pas grand intérêt pour cette recette mais sa taille est très adaptée. Je vous mets une photo du dessous, c'est un peu décevant, mais comme pour cette recette, le dessous reste vraiment en-dessous, bin, on s'en fiche, non?

Note: variez les plaisirs en essayant avec des petites crevettes ou avec d'autres fromages: le fromage à raclette, le comté, les toastinettes spécial croque-monsieur...

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