Voici l'une des bûches que j'ai fait pour Noël. J'ai décidé de vous la poster quand même, bien que je sois un peu déçue du résultat. J'ai trouvé l'idée sur le blog de Cuisine Plurielle. Ma déception ne vient pas du goût mais plutôt de la présentation et de la photo car j'avais oublié tous mes éléments de décor chez moi . Mais bon, le goût est important aussi et là, si vous aimez le mélange chocolat/fruit acidulé, vous allez adorer!

Préparation: 40 minutes Cuisson: 20 minutes  Froid: 8 heures (4+4)

Moule à bûche (FX 200) + Tapis relief labyrinthe:

Pour l'insert aux fruits de la passion:

• 400 g de purée de fruits de la passion*
• 60 g de sucre semoule
• 4 feuilles de gélatine 

Pour le biscuit au chocolat:

• 110 g de beurre
• 60 g de chocolat
• 2 oeufs
• 70 g de sucre semoule
• 70 g de cassonnade
• 20 g de farine
• 10 g de cacao amer

Pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat noir de couverture*
• 80 g de lait
• 1/2 feuille de gélatine
• 160 g crème fleurette

* Avec le code COM16532, bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande depuis le site Gourmandises®.

Pour l'insert aux fruits de la passion:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et pressées et mélangez le tout.

Versez dans des empreintes de votre choix (ici j'ai pris le moule Quatre quarts) et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat:

Mettez le bol du Cook'in, le fouet et la crème fleurette au congélateur. Vous aurez besoin qu'ils soient très froids pour monter correctement la crème pour l'étape de la mousse au chocolat.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule à bûche sur la plaque alu perforée.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporez le mélange chocolat/beurre, la farine puis le cacao et mélangez bien.

Faites mousser les blancs d'oeuf (sans les faire monter en neige) et incorporez-les à la préparation précédente.

Versez l'appareil dans le Flexipan plat et lissez à l'aide de la spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Une fois le biscuit cuit, posez une toile Silpat dessus, puis une plaque alu et retournez le tout pour démouler.

Découpez une bande de biscuit aux dimensions du moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat:

Plongez la gélatine dans un bol contenant de l’eau très froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien.

Retirez le chocolat du feu et versez le lait en 3 fois, en remuant entre chaque opération.

Sortez la crème fleurette, le saladier et les fouets du congélateur et montez la crème en chantilly puis mélangez-la à la préparation précédente.

Posez votre tapis relief sur une plaque alu et déposez un peu de mousse au chocolat. Répartissez sur toute la superficie en prenant soin de recouvrir chaque interstice du tapis. Mettez au congélateur pendant 15 minutes.

Une fois les 15 minutes passées, récupérez le tapis relief et déposez-le sur le moule à bûche, la partie chocolatée vers vous.

Versez la mousse au chocolat dans le moule à bûche jusqu'à mi-hauteur. Positionnez l’insert aux fruits de la passion puis recouvrez de mousse au chocolat.

Pour finir, déposer le biscuit préalablement découpé au format du moule.

Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez la bûche une demi-heure à une heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce. 

Décorez éventuellement avec des macarons, des billes de chocolat, des guirlandes chocolatées, etc... laissez libre court à votre imagination.

Notes: cette bûche étant congelée, vous pouvez la préparer une semaine à l'avance et la laisser au froid jusqu'à son démoulage.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Une petite envie de dessert vite fait bien fait? Avec 3 fois rien, vous allez pouvoir réaliser cette délicieuse crème au chocolat dans votre Cook'in. Le plus dur étant... d'attendre qu'elle refroidisse !

 Préparation: 10 minutes   Cook'in: 6 minutes    Froid: 2 heures 

Pour 4 petits ramequins ou 3 gros:

• 30 g de sucre
• 10 g de Maïzena
• 70 g de chocolat noir en pistoles
• 300 g (30 cl) de lait entier demi-écrémé
• 15 g de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• des billes chocolatées pour le décor

Mettez le sucre, la Maïzena et le chocolat dans le bol du Cook'in puis disposez le panier inox dessus (pour éviter les projections jusqu'au couvercle). Appuyez sur la touche Turbo pendant 10 secondes.

Retirez le panier inox et placez le fouet sur les lames.

Versez le lait. Réglez le minuteur sur 3 minutes 30, la température sur 90°C et la vitesse sur 2.

Dans un petit cul-de-poule, battez le jaune d'oeuf et la crème à l'aide de la cuillère magique.

Ajoutez ce mélange dans le bol du Cook'in. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.

Répartissez cette préparation dans des ramequins individuels. Parsemez quelques billes chocolatées et laissez refroidir environ 2 heures avant de déguster.

Note: cette délicieuse crème au chocolat peut se conserver 48 heures au réfrigérateur.

Source: "Cook'in au menu" (éditions Guy Demarle)

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous avez entendu parler du Cook'in et vous aimeriez voir ce qu'il est capable de faire? Alors contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com pour organiser un atelier chez vous ou inscrivez-vous à l'un de mes ateliers à mon domicile et je vous montrerai quelques recettes bluffantes.

Un gâteau au chocolat et au Breizh Cola? Mais tu as perdu la tête, Sophie??  Non non, tout va bien, rassurez-vous. C'est en allant passer un week-end en famille à La Palmyre que j'ai décidé de tester ce gâteau original. C'est sur le blog de Maïke que je l'ai trouvé (qui elle-même l'a trouvée sur le blog de Cécile). Elle l'a fait avec du Coca, mais moi j'ai décidé de le faire avec "le Cola du Phare Ouest", à savoir: le Breizh Cola. Si vous ne connaissez pas et que vous avez la chance d'en trouver, essayez-le. C'est breton et c'est bon!

La texture du gâteau est un peu dense, mais ça passe très bien. D'ailleurs, tout le monde s'est resservi. J'ai plus ou moins doublé les porportions par rapport à la recette trouvée chez Maïke, en les adaptant à la contenance de mon moule.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes

Moule Marguerite (FM 456):

• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 170 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 yaourt nature
• 100 g de chocolat
• 250 ml de Breizh Cola

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et posez le moule Marguerite sur la plaque alu perforée.

Tamisez la farine et la levure.

Dans un cul-de-poule, mélangez-les avec le sucre. Réservez.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le Breizh Cola, la crème fraîche liquide et le beurre.

Versez la partie liquide dans le cul-de-poule et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs, le chocolat fondu, le sucre vanillé et le yaourt et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Faites cuire à 200°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mon avis: le Breizh Cola a un léger goût de caramel, que je n'ai malheureusement pas retrouvé dans le gâteau. Bien qu'ayant augmenté les proportions de Cola, son goût n'a pas non plus été vraiment perçu. Au final, ce dessert est à tester mais la prochaine fois, en mettant encore plus de Cola (ou en essayant avec du Coca Cola) pour faire vraiment ressortir son côté original.

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Le week-end dernier, j'étais en famille en Normandie et bien sûr, j'ai ramené... des pommes. Il y en a plein le jardin, mon papa a vraiment la main verte. Et comment mieux leur faire honneur (aux pommes, hein?) que de les utiliser pour une délicieuse tarte Tatin? Et, une fois n'est pas coutume, c'est mon chéri qui s'est lancé dans l'aventure (si vous avez des commentaires à faire, écrivez que ça avait l'air bon, ça lui fera plaisir, en plus c'est vrai, elle était très bonne). Le plus difficile, dans une Tatin, c'est de réussir à obtenir des pommes cuites caramélisées qui restent fondantes en bouche. Et je dois avouer que pour une première, il s'en est plutôt bien sorti . En plus, la cuisine embaumait le caramel et ça, j'adore.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 à 40 minutes

Pour 6 personnes, moule Génoise (FM 477):

• 8 à 10 pommes selon leur grosseur
• 1 pâte feuilletée
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• un peu de cannelle (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule Génoise sur la plaque alu perforée.

Epluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre en pluie fine. Remuez délicatement à l'aide d'une spatule haute température, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.

Laissez cuire quelques instants pour réaliser un caramel brun (attention à ne pas le laisser trop cuire, sinon cela donnerait un goût amer à la tarte).

Versez le caramel au fond du moule Génoise.

Disposez directement dessus les demi-pommes. Serrez-les bien car elles vont réduire à la cuisson.

Ajoutez de la cannelle si vous le souhaitez.

Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Appuyez légèrement et délicatement sur la pâte pour bien la faire adhérer aux pommes (sans la percer).

Avec la pointe d'un couteau d'office, faites un petit trou au centre de la pâte afin que la vapeur puisse s'évacuer pendant la cuisson.

Faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle a bruni et que le caramel commence à remonter sur les cotés.

Attention aux éventuelles éclaboussures de caramel chaud quand vous allez démouler la tarte!

Astuce: pour ne pas percer la pâte feuilletée en la posant sur les pommes, enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement au-dessus du moule.

Note: cette tarte Tatin se déguste tiède et s'accompagne à merveille d'une boule de glace vanille.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

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Si vous aimez les spéculoos, vous allez A-DO-RER cette pâte de spéculoos. Rien à voir avec celle qu'on achète dans le commerce. Certes, elle est très bonne, mais elle est aussi bourrée de conservateurs. Alors que là, c'est vous qui la faites et vous savez ce que vous mettez dedans. Cette recette est prête en moins de 5 minutes, montre en main! Merci encore une fois à Maïke dont le blog est une source inépuisable de bonnes idées .

Et avec cette pâte à tartiner, essayez donc aussi les "soupçons de spéculoos"... Vous m'en direz des nouvelles.

Préparation: 5 minutes       Cook'in: 1 minute

• 100 g de beurre fondu
• 300 g de lait concentré sucré
• 200 g de spéculoos
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide pendant quelques minutes.

Mettez les spéculoos dans le bol du Cook'in et mixez-les pendant 15 secondes, vitesse 10.

Ajoutez le lait concentré sucré et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 4.

Faites fondre le beurre.

Versez-le, ainsi que l’huile, dans le bol et mixez encore, 15 secondes, vitesse 4.

Dans une petite casserole, versez le jus de citron et chauffez-le. Ajoutez la feuille de gélatine pour la faire fondre.

Ajoutez cette gélatine citronnée dans le bol du Cook'in et mixez pendant 15 secondes, vitesse 4, pour obtenir une pâte de spéculoos crémeuse.

Versez dans un pot à confiture.

Note: cette pâte peut se conserver 2 à 3 semaines. dans un pot à confiture avec couvercle. Vous pouvez la conservez au réfrigérateur pour allonger sa durée, dans ce cas, pensez à la sortir un peu en avance pour qu'elle ramollisse un peu, ceci afin de pouvoir mieux la travailler.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Le week-end dernier, nous étions invités chez des amis et, mes amis me servant parfois de cobayes, notamment pour mes desserts, ça a été encore une fois le cas car j'ai apporté un fondant au chocolat et à la noix de coco. On ne voit pas très bien sur la photo mais il y a une couche de chocolat, une couche de noix de coco,et une autre couche de chocolat. Nous avons servi ça avec une chantilly faite au Coo'kin et ma foi, personne ne s'est plaint

Ils l'ont tous trouvé bon mais, à mon sens, il n'était pas "wahouuuu!!". Il n'était pas assez fondant à mon goût, peut-être l'ai-je un peu trop cuit? Ceci dit, le mariage chocolat / noix de coco reste un classique et si vous aimez ces parfums, vous ne serez pas déçus. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Christèle, Dans vos assiettes qui elle-même l'a trouvée chez Nicole.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes

Moule Tablette (FM 497):

• 200 g de chocolat noir
• 80 g de sucre
• 70 g de beurre
• 30 g de farine
• 3 oeufs
• 20 cl de lait de coco crème de coco
• 60 g de noix de coco râpée
• 75 ml de lait concentré sucré
• 40 g de maïzena

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule Tablette sur la plaque alu perforée.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Ajoutez le sucre et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ajoutez ensuite les oeufs, l'un après l'autre.

Saupoudrez la farine petit à petit et mélanger bien, de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.

Dans un cul-de-poule, versez le lait concentré sucré et ajoutez la maïzena. Mélangez bien pour éliminer tous les grumeaux.

Verser la noix de coco et la crème de coco (vous pouvez aussi prendre du lait de coco, comme indiqué dans la recette originale), et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la préparation au chocolat dans le moule.

Recouvrez délicatement de préparation à la noix de coco, de manière à ce que les 2 parfums ne se mélangent pas.

Terminez par le reste de pâte au chocolat que vous versez sur la préparation à la noix de coco.

Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Astuce gourmandise: servez avec un peu de chantilly faite au Cook'in.   

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

Samedi dernier, on recevait des amis à la maison et on a voulu faire un dessert qui sorte de l'ordinaire. Je dis "on" parce que c'est mon chéri qui a fait ses recherches sur le net et qui a craqué pour un gâteau au vin blanc (je suis désolée, j'ai oublié de noter le site que lequel on l'a vu, si c'est le vôtre, contactez-moi et je le rajoute). Un peu sceptique à la base, je dois avouer que le résultat final est très appréciable (même quand, comme moi, on n'est pas amateur de vin blanc sec). Et en plus, un gâteau au vin, ça peut surprendre non? Il faut aussi que je vous avoue que ce n'est pas moi qui ai fait ce gâteau. Oué, parce que une fois que Monsieur avait trouvé sa recette, bin, j'ai pas eu le droit de la faire! grmmpffff! Tout ce que je peux vous dire c'est que nos invités ont adoré (nous aussi!!). Pour cette recette, il faut donc du vin blanc sec. Et pour faire honneur à la production locale nantaise, c'est du Muscadet qui a été utilisé. Donc voici la recette de "THE" gâteau au Muscadet made by mon chéri:

Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes

Pour 12 personnes, moule à Parts (FM 498):

• 3 oeufs
• 200 g de farine
  
• 200 g de sucre
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d'huile de tournesol
• 20 cl de vin blanc sec (ici, du Muscadet)

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le moule à Parts sur la plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre.

Tamisez la farine et la levure et incorporez-les à la préparation et mélangez bien.

Ajoutez le sucre vanillé puis le vin blanc, puis l'huile et mélangez bien.

Versez l'appareil dans le moule Génoise et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°C.

Note: ce gâteau gonfle à la cuisson mais dégonfle en refroidissant. Il est excellent nature mais peut aussi s'accompagner de confiture, chocolat, ou encore d'une crème anglaise.

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...

C'est quand je suis en vacances ou en week-end chez mes parents que j'en profite pour faire des gâteaux qui sortent un peu de l'ordinaire et qui sont prévus pour une dizaine de personnes, comme ça toute la famille peut en profiter, car quand on est juste 2 à la maison, ça fait beaucoup à manger (même si je suis gourmande ). Cette mousse de Bailey's sur biscuit au chocolat faisait partie depuis quelques semaines de mes recettes à tester en famille. Je l'ai faite avec le tapis relief labyrinthe qui n'est actuellement plus en vente mais vous pouvez tout à fait utiliser un tapis relief de taille équivalente (environ 23,5 cm x 17 cm). Je trouve que ce tapis donne un résultat assez esthétique au dessert.

Niveau goût, que dire? Fantastique, merveilleux, sublime, divin, un goût de "reviens-y" (ou de "trop peu"). Pour peu que vous aimiez ce genre de gâteau mousseux, vous allez vous régaler. Et pour ce qui est du Bailey's, rassurez-vous, c'est juste la dose qu'il faut pour que la mousse en ait le goût, sans que le gâteau ne soit imbibé d'alcool. 

Préparation: 30 minutes Cuisson: 12 minutes  Froid: 4 heures

Pour 8 à 10 personnes

Silpat (SP 4035) + tapis relief labyrinthe (TF 3000) + cadre inox (CE 237169) + (facultatif) petit Flexipan plat (FT 3020)

Pour le fondant au chocolat:

• 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
  
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 10 g de cacao non sucré
• 1 cuillère à café rase d'extrait de café

Pour la mousse au Bailey's:

• 4 g d'agar agar
  
• 150 g (15 cl) de Bailey's
  
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 350 g (35 cl) de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse minimum
• 1 cuillère à café de cacao en poudre

Pour le fondant au chocolat:

Avant tout, placez un cul-de-poule, les fouets de votre fouet électrique et la crème fraîche liquide au réfrigérateur, elle sera ainsi plus facile à monter.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Cassez grossièrement le chocolat, mettez-le dans un cul-de-poule. Ajoutez le beurre et faites fondre le tout au bain-marie.

Hors du feu, ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez.

Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao et incorporez-les à la préparation. Mélangez.

Ajoutez l'extrait de café. Mélangez à nouveau.

Pour la cuisson du gâteau, vous avez 2 possibilités:

     >> soit vous posez la toile Silpat sur la plaque alu perforée, puis vous déposez le cadre inox dessus et vous versez la préparation dedans (comme sur la recette originale)

     >> soit vous posez le petit Flexipan plat sur la plaque alu perforée et vous versez la préparation dedans

Personnellement, j'ai choisi le cadre inox comme indiqué sur la recette mais je suis persuadée que mon gâteau aurait été plus joli et mieux démoulé si j'avais utilisé le Flexipan plat.

Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes (quel que soit le moule choisi).

Patientez quelques minutes que le biscuit ait refroidi puis démoulez-le délicatement. Réservez.

Pour la mousse au Bailey's:

Versez le Baileys et l'agar agar dans une casserole et faites-les chauffer.

Dans un cul-de-poule, versez l'oeuf et le sucre et fouettez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajoutez le Bailey's refroidi. Mélangez bien.

Allez récupérer le cul-de-poule que vous avez mis au réfrigérateur au début de la recette et montez la crème fraîche liquide en crème fouettée.

Prélevez-en 2 cuillères à soupe et colorez-les avec le cacao.

Placez le tapis relief sur une plaque alu perforée, puis, avec un racloir, couvrez-le de crème fouettée colorée. Faites en sorte que l'ensemble du tapis (y compris les coins) soit bien recouvert car c'est ce qui fera office de décoration finale.

Mettez au congélateur pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste de crème fouettée au mélange au Bailey's.

Au bout de 5 minutes de froid, allez récupérer le tapis relief. Déposez dessus le cadre inox.

Remplissez de mousse au Bailey's et étalez bien à l'aide d'une spatule coudée.

Pour finir, recouvrez la mousse avec le biscuit au chocolat et placez le tout pendant 4 heures au congélateur.

Notes: la recette originale comporte 8 g de gélatine (4 feuilles) au lieu de l'agar agar. Si vous optez pour cette solution, faites-la tremper 10 minutes dans de l'eau très froide avant de l'ajouter au Bailey's dans la casserole.

Prenez bien de la crème fraîche à minimum 30% de matière grasse, sinon, elle ne montera pas bien en crème fouettée et le résultat ne sera pas du tout aussi mousseux.

Source: "Délices en relief" (collection Guy Demarle).

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Envie de chocolat? et de spéculoos? j'ai ce qu'il vous faut avec de cheese-cake chocolat-spéculoos . Un subtil mélange de ces deux saveurs qui se marrient très bien... une texture légère, onctueuse, aérienne... Non, vraiment, je vous conseille d'essayer. A la base, cette recette est présentée pour les moules Grands Ronds mais je l'ai adaptée pour les empreintes Muffins car je voulais des desserts plus petits.

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes

Pour 6 Muffins (FP 4051):

Pour le biscuit aux spéculoos:

• 40 g de beurre
• 75 g de spéculoos

Pour l'appareil à cheese-cake au chocolat:

• le zeste d'une demi orange non-traitée
  
• 125 g de fromage frais (pour moi, du "Philadelphia®")
• 60 g de crème fraîche liquide à 20% de matière grasse
• 60 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®*
• 1 oeuf
• 30 g de sucre
  

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Pour le biscuit aux spéculoos:

Ecrasez les spéculoos (mon astuce: je les mets dans un sac à congélation et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie) et versez-les dans un cul-de-poule.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis versez-le sur les spéculoos. Mélangez à la spatule.

Préchauffez le four à 140°C (th.4/5) et posez les empreintes sur la plaque alu perforée.

Répartissez la préparation dans les empreintes, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.

Pour l'appareil à cheese-cake au chocolat:

Mettez le fromage frais dans un cul-de-poule.

Râpez finement le zeste de l'orange et ajoutez-le au fromage frais.

Versez les pistoles de chocolat dans un autre cul-de-poule.

Dans une casserole, faites frémir la crème (elle ne doit pas bouillir), puis versez-la sur les pistoles de chocolat.

Lissez ce mélange à la spatule puis versez-le sur le fromage frais parfumé à l'orange. Mélangez bien.

Dans un autre cul-de-poule, battez l'oeuf avec le sucre et ajoutez-les au mélange précédent.

Versez cette préparation sur le biscuit aux spéculoos et faites cuire pendant 30 minutes à 140°C (th.4/5).

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Mon avis: les zestes d'orange n'apportent pas forcément grand chose et je trouve qu'ils masquent un peu le mélange chocolat/spéculoos.

Source: "Grands Ronds" (édition Guy Demarle)

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

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Vu la chaleur qu'il fait en ce moment, je suis bien tentée par des desserts aux fruits. Alors voici une recette de mini-tartelettes aux fraises. Ca reste un classique, rapide, inratable et très facile à faire. Et qu'est-ce que c'est bon !!

Préparation: 15 minutes Cuisson: 12 minutes 

Pour 30 mini-tartelettes (FP 2413):

• 1 pâte sablée pur beurre
  
• 300 g de crème pâtissière (ici la version au Cook'in)
  
• 30 fraises
  

Posez les empreintes Mini-tartelettes à l'envers (côté tissé sur le dessus) sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 180°C (th.6)

Piquez la pâte, puis, à l'aide du découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte et déposez-les sur l'envers pour épouser la forme des empreintes.

Posez une toile Silpat par-dessus (les fonds resteront ainsi bien plats grâce au poids de la toile) et faites cuire pendant environ 12 minutes. Retirez la Silpat au bout de 7 minutes pour permettre à la pâte de brunir légèrement.

Laissez les fonds de pâte refroidir pendant 10 minutes avant de les garnir.

Préparez votre crème pâtissière avec votre Cook'in, ou manuellement, si vous n'avez pas la chance d'avoir le robot dans votre cuisine (dans ce cas, contactez-moi, j'ai quelques bons de commande en stock ).

Déposez une cuillèrée de crème dans chaque empreinte.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 3 ou 4 selon la taille et déposez-les délicatement sur la crème, la tête en bas.

Note: testez également ces mini-tartelettes avec une crème pâtissière à la pistache dont l'idée me vient de ma copine conseillère Maïté (allez voir sa page Facebok). L'association avec la fraise est délicieux!

Si vous aussi vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Vous pouvez même m'envoyer les photos de vos réalisations par mail à ungrammedefolie@gmail.com 

Vous cherchez un moule en particulier? vous êtes curieux(se) de découvrir les moules en Flexipan? vous souhaitez m'accueillir chez vous et avec vos amis le temps d'un atelier culinaire en toute convivialité? un chevalet ou un livre de recettes Demarle vous fait envie? Contactez-moi par mail, soit en cliquant sur "contacter l'auteur" en haut à gauche, soit par mail à ungrammedefolie@gmail.com Je vous dirai tout...